(голосов: 2, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...Важнейшая часть работы шеф-повара – способность к обучению. Выпускники школ кулинарии утверждают, что продолжают познавать ремесло всю жизнь. Если вы уже стали шеф-поваром или хотите продолжить образование в гастрономической области – постоянно знакомьтесь с профильными изданиями. Это увлекательно и полезно.
Написанные авторитетными экспертами книги для обучения поваров помогают постоянно развиваться в профессии, изучать новые кулинарные методы и творчески подходить к использованию знакомых ингредиентов. Некоторые из самых успешных людей отрасли вложили в свои труды знания, накопленные за десятилетия. Вас могут настолько увлечь эти книги о еде, что вы решите развиваться именно в этой области (узнайте, как стать кулинарным писателем, и что для этого нужно из статьи по ссылке).
Ряд признанных экспертов в индустрии дали рекомендации по самым интересным книгам. Если однажды утром вы проснулись и сказали себе: «Хочу стать шеф-поваром!», то знакомство с этими изданиями – отличная отправная точка для начала работы над мечтой. Убедитесь в этом сами. Итак, вот 7 книг, которые должен прочитать каждый повар.
1. «Лучшее в науке о еде», Гарольд МакГи
Вот уже 35 лет этой книгой пользуются для приготовления еды шеф-повары и обычные люди. Издание даже включено в школьную программу кулинарии (в ряде стран). Автор считается одним из самых авторитетных специалистов в пищевой химии в современной истории.
On Food and Cooking – глубокое погружение в науку кулинарии. Работа затрагивает такие важные аспекты, как температуру и ингредиенты. Издание вполне доступно для непрофессионала.
2. «Библия вкусов: Основное руководство по кулинарному творчеству от самых изобретательных шеф-поваров Америки», Эндрю Дорненбург и Карен Пейдж
Любой, кто любит эксперименты на кухне, оценит эту книгу. The Flavor Bible считается исчерпывающим источником всего, что связано с ароматами и вкусами.
Библия вкусов – редкая книга по гастрономии, получившая полное признание критиков. Здесь собрана информация о лучших приправах для разных типов блюд и кухонь, а также о том, какие сочетания в еде хорошо сочетаются друг с другом и почему.
3. «Лучшее для начинающего пекаря: как получается идеальная выпечка», Паула Фигони
Любой выпускник школы кулинарии за границей или профессиональный шеф-кондитер скажет, что выпечка – не только искусство, но и точная наука. Специальное образование поможет избежать ошибок, а также даст основу для разработки собственных рецептов. Но и литература по теме окажется весьма полезной. Автор How Baking Works сосредоточила внимание на важной и непростой части кулинарного искусства. Большую часть проблем с выпечкой получится решить с помощью этой книги для шеф-поваров и кондитеров.
4. «Кухня конфиденциально: приключения в кулинарном мире», Энтони Бурден
Эту книгу о ресторанном деле назвали «неромантичным взглядом на отрасль». Знаменитый шеф и кулинарный телеведущий Энтони Бурден написал необработанный, неотфильтрованный отчет о своем опыте работы в пищевой индустрии. Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly – отличная книга для начинающих поваров.
5.«Кулинарное искусство», Эндрю Дорненбург и Карен Пейдж
Culinary Artistry относится к профессиональной кулинарной литературе. Она обязательна к прочтению всем, кому не чужды эксперименты в области искусства приготовления еды. Издание позволяет читателям узнать, как комбинировать ингредиенты с учетом сезонности и вкусовых качеств. Книга станет бесценным вложением в ваше профессиональное развитие, а мы подготовили статью о получении первой работы на кухне, которая поможет новичкам сориентироваться в мире кулинарии.
6. «Хлеб», Джеффри Хэмелман
Если вы пекарь-любитель или владелец коммерческой пекарни, то просто обязаны научиться у известного шеф-повара, как готовить хлеб! Перед вами труд по теории и искусству изготовления древнейшего лакомства. Здесь представлены формулы более чем 100 различных видов продукта с подробным описанием вкусов и текстур. Полезный текст дополняют великолепные фотографии.
7. «Душа шеф-повара: путь к совершенству», Майкл Рулман
Многие будущие и настоящие повара понимают ценность профессионального образования и стремятся к получению дипломов и сертификатов. Майкл Рулман делится опытом работы в отрасли, рассказывает, как учился и готовился к экзаменам. Тем, кто поступил в институты кулинарии за рубежом и планирует получить документы об образовании, книга поможет сохранить мотивацию к работе. Изучение пищевых технологий, истории и современных тенденций в еде – важная часть профессионального роста и развития в индустрии.
Если вы заинтересованы в более глубоком и качественном кулинарном и кондитерском образовании, ознакомьтесь с лучшими школами Европы: