(голосов: 1, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...Школа Ле Кордон Блю не случайно считается одной из ведущих кулинарных академий мира. Это подтверждают и сами студенты, которые постоянно создают аппетитные шедевры во время практических занятий. Оцените, что именно готовят будущие шеф-повара и почему выбирают обучение в Le Cordon Bleu (LCB).
Поступить в Ле Кордон Блю, чтобы заниматься творчеством
Несмотря на то что обучение в Ле Кордон Блю сопряжено с постоянной практикой, здесь всегда есть место творчеству. Шеф-повар одного из зарубежных институтов кулинарии LCB Анджело Роше демонстрирует это на деле, предлагая будущим мастерам кондитерства практиковаться в создании фигурок животных и фруктов из марципана.
«Студенты всегда с большим удовольствием занимаются лепкой из марципана, – говорит Анджело. – Особенно интересно наблюдать за тем, как на выбор персонажей влияет культурный бэкграунд студентов».
«На занятиях мы не просто лепим из марципана, но и учимся окрашивать, бережно обращаться с готовой продукцией и правильно хранить ее, – говорит Дженни Янг, одна из студенток Le Cordon Bleu, которая получает диплом кондитера в этом году. – Мне нравится процесс создания руками. Это требует времени и терпения. Но когда делаешь всё правильно, то всё получается и появляется потрясающее чувство удовлетворения».
Поступить в LCB, чтобы работать с реальными клиентами
Практика в LCB – это намного больше, чем просто работа на кухне. Студенты Le Cordon Bleu имеют возможность тренироваться в условиях, максимально приближенных к реальным. Для этого во всех школах есть учебные рестораны, где регулярно проходят мероприятия для гостей.
Одно из них – на 70 человек – недавно состоялось в мельбурнском кампусе школы. Для этого фуршета студентам, проходящим обучение на повара за рубежом, было поручено приготовить изысканные угощения, в том числе волованы с трюфелями и грибами, мусс из белого шоколада с вишневым компотом и крошкой из белого шоколада.
Шеф-повар школы Антония Абиузо, под чьим руководством проходило мероприятие, призналась, что это задание помогло студентам попробовать силы на импровизированной коммерческой кухне, где им пришлось планировать и готовить все блюда с нуля.
«Фуршет на 70 гостей позволил будущим шеф-кондитерам понять, как создавать и тестировать новые продукты, а также готовить блюда в больших объемах», – объясняет Антония. Помимо прочего, в меню фуршета вошли шоколадные конфеты ручной работы, лимонные пирожные «Мадлен» с глазированным клубничным муссом и декором из белого шоколада, а также шоколадные пирожные из заварного теста со сливочным кремом, ванильной намелакой и карамелизированным орехом пекан.
Еще более масштабное мероприятие недавно состоялось в учебном ресторане брисбенского филиала школы Ле Кордон Блю: завтрак и ужин по системе «шведский стол» на 200 человек, а также обед на 70 гостей.
Преподаватель и шеф-повар школы Джордж Клегг так описывает прошедшее событие: «Наши студенты смогли применить на практике многие из тех навыков, которым научились за последние два года. Благодаря слаженной работе, им удалось успешно преодолеть все сложности и приготовить потрясающие блюда». В меню ресторана вошли шоколадный мусс с кофейной пенкой, ванильная панакота с турецким сиропом, куриная грудка с сезонными овощами.
Поступить в Le Cordon Bleu, чтобы решать трудные задачи
Мастерство студентов школы LCB растет вместе со сложностью блюд, которые они готовят. Иногда будущим шеф-поварам приходится преодолевать немало сложностей, прежде чем достичь безупречного результата. Но упорная работа всегда дает желанные плоды.
Так, для студента Харша Бачани одним из самых больших вызовов стало приготовление равиоли с курицей и грибами, которые подаются с осветленным бульоном наге и зеленым луком. «Несмотря на то, что это блюдо кажется простым, оно требует определенных навыков и точности, – говорит Харш. – Было непросто приготовить тесто, раскатать его до нужной толщины, а затем наполнить начинкой без пузырьков воздуха». Харш признается, что, хотя рецепт наге кажется несложным, ему потребовалось время, чтобы научиться собирать воедино все ароматы этого бульона.
Веня Арора, еще одна студентка Le Cordon Bleu, получающая диплом шеф-повара, признается, что одним из самых больших вызовов для нее стало приготовление шоколадного тарта. «Этот на вид простой десерт оказался очень сложным и насыщенным по вкусу, – говорит Веня. – Я, безусловно, улучшила свои кулинарные навыки за последние несколько недель и считаю, что успешное создание шоколадного тарта демонстрирует мой профессиональный прогресс».
Планируете отправиться на обучение в кулинарную школу в Европу или Азию? Воспользуйтесь нашей бесплатной консультацией, чтобы узнать подробнее об особенностях разных академий для поваров и кондитеров, а также чтобы найти подходящую программу и понять, какие документы необходимы для поступления и получения учебной визы.