Le Cordon Bleu: 3 секретных ингредиента для приготовления идеального круассана

(голосов: 1, в среднем: 5,00 из 5)

Загрузка...

Нет ничего лучше ароматного, маслянистого, свежеиспеченного круассана на завтрак, поданного прямо из духовки. История знаменитой булочки уходит корнями в XIII век, а всеобщая любовь гарантирует почетное место в меню кафе, ресторанов, пекарнях мира. Сегодня продвинутые кондитеры с дипломом пекаря используют все возможности технического процесса, достижения обучения кулинарному искусству и современные рецептурные приемы, чтобы мы продолжали наслаждаться этим хрустящим слоеным лакомством.

Несмотря на множество вариантов изделий с начинкой, двухцветных, замороженных или даже черных (с активированным углем в тесте), большинство покупателей предпочитают традиционный круассан. Этот рогалик из теста так доступен и распространен, что кажется довольно незамысловатым, но на самом деле его не так просто приготовить. Весь процесс получения готового блюда может занимать до двух полных дней. Неудивительно, что новичкам в кондитерском искусстве на первых порах требуется помощь опытных профессионалов.

Студенты школы Le Cordon Bleu овладевают сложным искусством создания знаменитого рогалика на практических занятиях. Шеф-повар учебного заведения Том Миллиган решил поделиться секретами приготовления идеального круассана со всеми и каждым, кто неравнодушен к пекарскому делу.

Секрет №1. Используйте пекарскую муку с высоким содержанием белка

Шеф-повар именитой школы кулинарии рекомендует органическую муку Stoneground для приготовления идеальных круассанов.

Секрет №2. Проверьте качество масла

Поскольку это один из ключевых ингредиентов выпечки, шеф-инструктор Ле Кордон Блю рекомендует использовать высококачественный продукт с содержанием жира 84-87% без добавок и дополнительного количества воды.

Секрет №3. Овладейте техникой ламинирования

Особая структура круассана – результат процесса ламинирования, когда масло добавляется в тесто по несколько раз для создания правильного чередования слоев. Следование нюансам техники имеет решающее значение для обеспечения того, чтобы горячий пар равномерно раздвигал прослойки во время выпекания. Итак, осторожность и внимание при ламинировании – главное в рецепте идеального круассана: легкого, маслянистого и пышного.

Рецепт вкусных круассанов от шефа Le Cordon Bleu

Хотите попробовать свои силы в кондитерском искусстве и пекарском деле? Для вас – рецепт потрясающих круассанов от шефа школы Ле Кордон Блю!

Ингредиенты для приготовления 12 порций по 50 г:

250 г пекарской муки
100 г несоленого масла
30 г сахара
150 мл теплого молока
5 г свежих дрожжей
Щепотка соли

Процесс приготовления

Насыпьте муку в миску и сделайте углубление в центре. Влейте часть теплого молока, положите туда дрожжи и разведите. Всыпьте сахар и щепотку соли.
Замесите достаточно плотное тесто, используя молоко по необходимости. Соскребите тесто со стенок миски. Накройте тканью и дайте постоять в прохладном месте примерно 10 часов.
Достаньте тесто и раскатайте его на рабочей поверхности. Сверху намажьте чуть размягченное сливочное масло, которое должно быть твердым, но податливым. Затем согните тесто, чтобы оно покрыло масло и получились слои.
Согните два раза, как показано на схеме ниже, и дайте отдохнуть 15 минут, затем сделайте последний сгиб. Дайте снова отдохнуть перед тем, как делать круассаны.
Для придания формы раскатайте тесто толщиной 2-3 мм и разрежьте на 12 треугольников размерами 7-8 см. Сверните каждый треугольник, начиная с основания, и закрутите концы, чтобы получился полумесяц.
Выложите на противень так, чтобы острие скатанных треугольников было сверху. Накройте тканью и поставьте на пару часов в тепло.
Смажьте взбитыми яйцами и поставьте в духовку, разогретую до 220°C, на 15 минут.

Хотите довести технику приготовления круассанов и других кондитерских изделий до совершенства? Вам поможет обучение в Ле Кордон Блю. Начните учиться на пекаря под руководством опытных шеф-поваров и реализуйте себя в современном кулинарном искусстве!

Материалы по теме: