(голосов: 1, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...Вас привлекает кулинарное искусство? Вы планируете построить карьеру в этой области? Тогда вы согласитесь с тем, что презентация еды играют далеко не последнюю роль в работе повара. В этом обзоре расскажем о том, как правильно презентовать блюда и что нужно, чтобы овладеть этим навыком.
Что такое подача и презентация блюд
Под подачей понимают расположение еды на тарелке, в то время как презентация — это более широкое понятие, которое включает дизайн тарелок, декор и сервировку стола. Всё это формирует визуальный образ и создает у посетителей комплексное представление о заведении.
Важность подачи блюд в ресторанном деле
Подача блюд является одним из ключевых аспектов в работе шеф-повара. Идеально сервированное блюдо не только пробуждает эмоции, но и демонстрирует креативность мастера.
Способ презентации еды сильно влияет на общее впечатление от заведения и его команды. Более того, внешний вид блюда может как улучшить, так и разрушить восприятие посетителем ресторана. Для кондитеров презентация десертов еще более важна, так как дизайн тортов или пирожных может рассказать о мастерстве автора больше, чем вкус лакомств.
При помощи красивой сервировки даже самое простое блюдо может стать изысканным. Задача шеф-повара заключается в том, чтобы соблюсти правильный баланс цвета, текстуры и вкуса. А вот способы подачи еды могут сильно различаться в зависимости от национальной кухни, конкретного блюда и личного стиля повара.
Презентация еды — важный аспект кулинарной философии Алена Дюкасса. В основе его подхода — подчеркнутая естественность. К слову, именно это в сочетании с безукоризненным обслуживанием клиентов делает рестораны Дюкасса одними из лучших в мире.
Советы по подаче блюд и профессиональной презентации
- Заранее спланируйте способ подачи. Прежде чем приступать к сервировке, важно изучить блюдо и продумать расположение ингредиентов. Прикиньте, как каждый элемент будет смотреться на тарелке, как они будут дополнять друг друга, сколько останется свободного места. Именно на этом этапе следует выбирать размер тарелки.
- Сосредоточьтесь на создании правильного баланса. Для этого используйте различные оттенки и текстуры — например, сочетание светлого и темного, мягкого и твердого. Методы молекулярной гастрономии, такие как сферификация, также могут придать блюду интересные формы. А еще можно применять искусственные красители — например, для создания продуктов насыщенного цвета, которые придадут блюду яркую выразительность.
- Используйте зелень и съедобный декор. Это помогает улучшить вкус блюда, но еще и добавляет ему визуальную привлекательность. Популярные варианты украшения тарелок — травы, цветы, микрозелень, дольки цитрусовых. Используйте их со вкусом и в умеренных количествах, чтобы сделать подачу бесподобной.
- Выберите подходящую посуду. Перед тем как сервировать блюдо, оцените ингредиенты — их форму, цвет, текстуру. На простой белой тарелке хорошо видны все нюансы угощения. Тщательно продуманный цвет и дизайн тарелки поможет вам создать привлекательную гурмэ-презентацию.
- При необходимости увеличьте количество посуды. Чтобы блюдо выглядело менее переполненным и более изысканным, увеличьте количество посуды.
- Дублируйте ингредиенты в декоре. Дополните презентацию, украсив тарелку травами или специями, которые вы использовали при приготовлении блюда. Это не только привлечет внимание, но и даст более точное представление о том, какие вкусы и ароматы можно ожидать от угощения.
Даже если у вас нет образования кондитера или повара, практика и творческий подход помогут вам быстро овладеть фуд-артом, чтобы создавать красивые блюда, которые понравятся вашим гостям, а также будут отлично смотреться на фото.
Лучшие техники презентации блюд
Вот несколько методов презентации, используемых профессиональными поварами:
Техника сервировки тарелки
Сервировка выполняется при помощи разных кулинарных приемов. Перечислим основные:
- Контрастные текстуры. Это всегда привлекает повышенный интерес к блюду. Например, можно использовать хрустящие элементы для контраста с мягкими и сливочными ингредиентами.
- Высота блюда. Это еще один простой способ, как презентовать блюдо. Для этого можно складывать ингредиенты друг на друга в виде горочки или слоями.
- Симметрия. Она производит впечатление упорядоченности и баланса, тогда как асимметричная сервировка создает вау-эффект.
- Расположение на тарелке. Еда, размещенная в центре тарелки, подчеркивает объем блюда.
- Цвет. Опытные кулинары используют дополняющие оттенки, которые хорошо сочетаются друг с другом, или контрастные цвета, чтобы выделить определенные ингредиенты.
Каким бы сильным ни было ваше желание экспериментировать, всегда помните о том, что сервировка — это способ улучшить блюдо, а не скрыть его недостатки. И еще один совет для шеф-повара: стремитесь к простой и элегантной подаче, которая будет понятна всем вашим гостям.
Техника расположения еды
Композиция на тарелке должна быть эстетически приятной и подчеркивать основные ингредиенты. Наиболее популярные приемы — расположение еды друг на друге, в форме веера или в хаотичном порядке. В этой работе шеф-повар должен учитывать размер, форму и текстуру ингредиентов, чтобы соблюсти общий визуальный баланс.
Техника нанесения соуса
Использование соуса является ключевым аспектом в сервировке. Такие приемы, как разбрызгивание, смазывание и нанесение точек, придают блюду более привлекательный вид. В этом деле важно учитывать консистенцию и цвет соуса, а также то, как он будет дополнять другие элементы на тарелке.
Техники декорирования
Правильный декор добавляет интерес к блюду. Популярные техники украшения включают использование трав, цедры, крошки, съедобных цветов. При выборе декора важно учитывать ароматы и цвета, которые дополняют блюдо. Следите за тем, чтобы украшение обогащало не только внешний вид, но и вкус угощения.
Эти техники не потребуют от вас образования шеф-повара, но помогут вам создавать красивые и вкусные блюда, которые способны удивлять и вдохновлять ваших гостей. Практикуйтесь, экспериментируйте, и со временем вы научитесь делать такие презентации, которые помогут вам сделать себе громкое имя в профессиональной среде.
Роль сервировки блюд в карьере шеф-повара
Сервировка и презентация блюд является залогом успеха в карьере шеф-повара и кондитера. Без этого навыка едва ли удастся достигнуть высоких позиций в ресторанной индустрии. Красиво оформленное блюдо не только выглядит аппетитно, но и говорит о креативности и кулинарном мастерстве повара.
Продуманная презентация может полностью изменить впечатления клиента от еды и способна помочь шеф-повару завоевать репутацию опытного и талантливого специалиста. А в более широком смысле навыки презентации позволяют продвинуться по карьерной лестнице — от самых азов вплоть до заветной звезды Мишлен.
Если вы только начинаете работать в гастрономической индустрии или хотите поменять карьеру, рассмотрите возможность обучения кулинарному искусству в Ecole Ducasse. По многим рейтингам эта школа считается лучшей не только в Европе, но и во всем мире.
Академия предлагает программу бакалавриата в сфере кулинарии и обучение кондитерскому искусству. На каждом из этих курсов вы получите знания и навыки в области презентации блюд, которые необходимы для достижения успеха в ресторанной индустрии.
Чтобы узнать подробнее о программах обучения кулинарии во Франции в школе Ecole Ducasse, свяжитесь с нами любым удобным способом, указанным в разделе Контакты на сайте.