Французские кондитерские изделия и выпечка любимы во всех уголках планеты. Рестораны, предлагающие изысканные десерты, высоко ценят профессионалов, виртуозно владеющих техниками приготовления бриошей, круассанов, пирожного «Опера» и других сладостей.
Кулинарная школа Ducasse с кампусами в Париже и Йсенжо проводит подготовку шеф-кондитеров и предпринимателей с экспертными знаниями в области французского кондитерского искусства и выпечки. Трехлетняя программа Bachelor in French Pastry Arts сочетает теорию и практику и доступна на английском и французском языках. Студенты осваивают традиционные французские техники кондитерского мастерства и выпечки. Наряду с этим изучают маркетинг в индустрии питания, коммерческое право, дизайн и деловой этикет, а также развивают управленческие навыки. Обучение на кампусе дополняется двумя стажировками в ресторанах сети Ducasse Education.
Содержание программы Бакалавриата по кондитерству и выпечке
Год 1
90% учебной программы первого года (20 недель) – практические занятия на кухне, 10% времени посвящено изучению теории.
Практика (480 часов):
- Основные техники французского кондитерского искусства
- Базовые техники пекарского и шоколадного искусства, изготовления конфет, мороженного и сорбетов
- Торты
- Французская классика
- Бистро-десерты
Теоретические курсы:
- Пищевые технологии
- Экономика и бизнес в индустрии питания и напитков
- Современная индустрия питания и напитков
- Этикет и эффективное общение
- Французский или английский язык
Пройдя обучение основам кондитерского дела и выпечки, студенты школы Ducasse отправляются на первую стажировку. Они работают в ресторанах Франции на протяжении 24 недель.
Год 2
Второй год состоит из практических занятий на 85%. Программа фокусируется на разнообразных темах, относящихся к сфере общественного питания и основам менеджмента.
Практика (384 часа):
- Техники французского кондитерского искусства (продвинутый уровень)
- Техники пекарского и шоколадного искусства, изготовления конфет, мороженного и сорбетов (продвинутый уровень)
- Современные десерты, подаваемые между блюдами (entremets)
- Гастрономические десерты
- Новые тенденции во французском кондитерском искусстве
Теоретические курсы:
- Менеджмент в индустрии питания и напитков
- Закупки и цепочки поставок
- Безопасность пищевых продуктов
- Прикладная математика и IT-инструменты
- Финансовый и управленческий учет
- Английский для бизнеса и деловое общение
По окончании 20-недельной подготовки на кампусе студенты проходят 24-недельную практику в сети ресторанов, принадлежащих Ducasse Education.
Год 3
Финальный год Бакалавриата по французскому кондитерскому делу в Ecole Ducasse сосредоточен на развитии управленческих и предпринимательских навыков. Демонстрациям и практическим занятиям на кухне уделяется всего 20% времени. Студенты выходят на новый уровень профессиональной подготовки и объединяют все полученные за время учебы в школе кондитеров во Франции знания и опыт.
Год состоит из двух семестров по 15 недель, 192 часа отведено под мастер-классы и работу в инновационной лаборатории. Остальное время студенты посещают теоретические курсы:
- Основы маркетинга
- Управление талантами и HR-процессы
- Наука о питании
- Искусство, рисование, дизайн и фотография
- IT-системы в бизнесе
- Концептуальный дизайн, архитектура и инженерное дело
- Принципы устойчивого развития в работе предприятий индустрии питания
- Цифровой маркетинг, социальные сети и продажи
- Предпринимательство и бизнес
- Коммерческое право и юридические риски
- Медиа-обучение и коммуникации
- Управление проектами
- Финальный бизнес-проект
Преподаватели
Обучение кондитерскому искусству и выпечке во Франции проводят признанные профессионалы отрасли. Об образовании и карьерном пути каждого из них читайте в статье по ссылке. Главный наставник студентов – Джессика Преальпато – шеф-кондитер Alain Ducasse au Plaza Athénée и World Pastry Champion 2019 года.
Карьерные возможности выпускников школы кондитеров в Париже и Йсенжо
Высшее образование в области кондитерского искусства дает выпускникам широкий выбор профессионального пути. Они востребованы в:
- ресторанах;
- традиционных пекарнях;
- производственных лабораториях;
- кейтеринговых компаниях;
- кондитерских магазинах;
- компаниях индустрии гостеприимства;
- издательствах, специализирующихся на теме гастрономии;
- школах кулинарии и т.д.
Выпускники Bachelor in French Pastry Arts выбирают должности:
- шеф-кондитера на кухне ресторана;
- шеф-кондитера в лаборатории;
- менеджера по исследованиям и разработкам продуктов;
- начальника кондитерского производства.
Многие выпускники становятся предпринимателями, кто-то открывает кондитерские и выступает там в роли шефа, другие выбирают путь ресторатора.
Практическая информация о программе в кондитерских школах в Париже и Йсенжо
Кампус в Париже
- Старт программы: сентябрь, февраль
- Стоимость: 18 880 евро за первый год, 16 860 евро – за второй, 17 810 евро – за третий
- Язык обучения: английский
Кампус в Йсенжо
- Старт программы: сентябрь
- Стоимость: 17 480 евро за первый год, 15 460 евро – за второй, 15 410 евро – за третий
- Язык обучения: французский