Ресторатор: что это за профессия и где пройти обучение за рубежом

(голосов: 1, в среднем: 5,00 из 5)

Загрузка...

Что за профессия ресторатор? Сколько он зарабатывает? Что входит в круг обязанностей такого специалиста? Насколько востребована эта специальность в современном мире и где учиться на ресторатора? В этой статье мы дадим подробное описание этой интересной профессии.

Кто такой ресторатор

Говоря кратко, это создатель и управляющий ресторана или сети заведений. Такой человек занимается разработкой концепции ресторанного бизнеса, а затем воплощает задуманную идею в жизнь, а также помогает в этом другим.

Обязанности рестораторов схожи с задачами предпринимателя, открывающего свое дело:

Разработать идею заведения. Речь идет о дизайне интерьера, основной концепции и направлении кулинарии, составе меню. При достаточном опыте и образовании ресторатор делает это самостоятельно или привлекает соответствующих специалистов.
Найти место для будущего ресторана. Здесь следует учитывать множество факторов: хорошая проходимость и просматриваемость локации, расстояние до конкурентов, близость к транспортным точкам, удобство подъезда и парковки, вид из окон и т. д.
Набрать и обучить персонал. Кадры решают всё! От того, насколько профессиональны, порядочны и внимательны к клиентам сотрудники ресторана, зависит успешность заведения. Работа с персоналом включает также разработку системы финансовых поощрений, мотивацию сотрудников и постоянную работу над улучшением условий труда.
Организовать все процессы ресторанного бизнеса.
Анализировать деятельность ресторана и разрабатывать стратегию его дальнейшего развития, чтобы сократить лишние статьи расходов и найти новые источники доходов. Например, найти поставщиков, предлагающих такой же товар по более низким ценам или заменить один из ингредиентов блюда на более доступный. Задача ресторатора — не сокращать статьи расходов в ущерб качеству блюд и обслуживанию.
Вести маркетинговую деятельность. Ресторатор должен знать, что такое рекламные стратегии, и выбирать методы продвижения ресторана, стремясь сделать заведение заметным на фоне конкурентов.

Таким образом, ресторатор сочетает в себе роли финансиста, маркетолога, шеф-повара, специалиста по управлению персоналом и главного менеджера. Как и многие бизнесмены, рестораторы живут своей работой. Если человеку интересно то, чем он занимается, и если он видит успешное воплощение своих идей и проектов, такая работа приносит радость и хороший доход.

Плюсы и минусы профессии

В профессии ресторатора есть важные преимущества. В первую очередь это огромное поле для реализации творческого потенциала. Ресторатор — креативная профессия, в которой можно воплощать собственные идеи. Талантливый управленец способен создать целостный образ ресторана. Переступая через порог такого заведения, клиент ощущает, что попал в особый мир. К другим преимуществам профессии ресторатор относятся:

постоянное профессиональное развитие;
общение с интересными людьми;
высокий доход, который не имеет верхней планки для владельца ресторана;
высокая востребованность в современном мире, так как по всей планете открываются новые заведения общественного питания, которым нужны интересные концепции и грамотное управление;
неограниченные возможности для расширения и развития. Ресторатор может развиваться в своей стране или выйти на международный рынок. Направления бизнеса могут быть самыми разнообразными — это не только рестораны, но и кафе, бары, буфеты, столовые и т. д.

Как и в любой другой профессии, здесь есть и недостатки.

Большая ответственность: такой человек зачастую управляет не одним, а целой сетью заведений, и это довольно высокая эмоциональная нагрузка.
Необходимость работать в режиме многозадачности и держать в голове много разноплановой информации.
Рутинная часть работы. Деятельность ресторатора — это не только креатив. Здесь приходится разбираться в законодательстве, анализировать отчеты о продажах, помнить о времени предоставления отчетностей, регулярно проходить проверки.
Высокие финансовые вложения, если открывать заведение самостоятельно.

Сколько зарабатывает ресторатор?

Доход рестораторов по всему миру сильно разнится и зависит в первую очередь от того, работает ли человек по найму или открывает собственный бизнес. В России зарплата директора ресторана (специалиста, управляющего ресторанным бизнесом по найму), обычно складывается из оклада и бонусов, при этом бонусная часть может превышать основную в 2-3 раза. Таким образом, доход напрямую зависит от того, насколько хорошо специалисты делают свою работу. Доход директора ресторана в Москве составляет в среднем 200-250 тыс. рублей в месяц. Он будет выше, если это известный бренд.

Если ресторатор сам является владельцем бизнеса, его доход зависит лишь от рентабельности ресторана, и верхней планки не имеет. Чтобы понять финансовое положение заведения, следует рассчитать его чистую прибыль, то есть сумму, оставшуюся после вычета из выручки ресторана стоимости продуктов, зарплаты сотрудников, аренды помещения и других расходов.

Прибыль ресторана во многом зависит от того, насколько грамотно продумано меню. В ресторанном бизнесе есть термин «фудкост». Что такое фудкост? Это себестоимость ингредиентов блюда, разделенная на выручку с блюда в процентах. Чем этот показатель ниже, тем больше прибыли остается заведению. Именно поэтому продажа чая или кофе (в которых большую часть объема занимает вода) является почти беспроигрышной бизнес-идеей. Фудкост на кофе составляет в среднем 25%, а на пиццу — почти в два раза больше. Конечно, это не означает, что упор в меню следует делать только на напитки, но расходы на себестоимость продуктов необходимо тщательно рассчитывать.

Хорошее образование и достаточный опыт дают ресторатору возможность выйти на международный уровень.

Один из самых известных российских рестораторов — Александр Волков, который после успешной деятельности в Москве (ресторан японской кухни «Сумосан») в 2001 году открыл свой проект в Великобритании. Анатолий Комм, ресторатор и шеф-повар, отмеченный международным гидом «Мишлен», открыл ресторан в Женеве. Еще одним известным бизнесменом-ресторатором является Аркадий Новиков, создавший около 50-и ресторанных проектов, в том числе в Лондоне и Дубае.

Какими качествами должен обладать ресторатор?

В работе ресторатора важны целеустремленность и изрядная доля упорства, ведь чтобы успешно руководить бизнесом, необходимо уметь доводить дело до конца. Какие еще качества необходимы, чтобы стать ресторатором?

Умение налаживать контакты с людьми, вести переговоры, разрешать конфликтные ситуации.
Организаторские способности.
Стремление к постоянному развитию. В мире ресторанного бизнеса постоянно происходит что-то новое. Чтобы быть профессионалом, такому человеку необходимо следить за трендами, постоянно обучаться и интересоваться самыми разными сферами знаний — от кулинарии до дизайна интерьеров.
Внимание к деталям и чувство вкуса. Талантливый ресторатор способен сделать из своего проекта настоящий шедевр. Это запоминающиеся и стильные заведения, в которых каждая деталь интерьера подобрана со вкусом, а общая концепция прослеживается во всем, включая оформление меню и способ подачи блюд.
Хорошее образование, ведь профессия ресторатора требует множества знаний.

Как получить профессию ресторатора?

В отечественных вузах есть специальности «Менеджмент» или «Ресторанный бизнес», но они не охватывают всей теоретической и практической базы, которой должен владеть ресторатор. Это и создает недостаток хороших специалистов на рынке труда.

Профессионалам с по-настоящему качественным образованием владельцы ресторанов готовы предлагать самые выгодные условия — ведь от них напрямую зависит успешность заведения.

Что делать? Где учиться на ресторатора? Чтобы получить образование, необходимо закончить иностранный вуз. Расскажем о лучших заведениях, готовящих рестораторов:

Le Cordon Bleu. Парижская школа, превратившаяся в международную сеть образовательных заведений. Ресторанный менеджмент преподают в отделениях Le Cordon Bleu, находящихся в Лондоне, Париже, Сиднее, Веллингтоне, Марбелье (город-курорт в Испании), Брисбене и Аделаиде (Австралия). Студенты, только начинающие путешествие в мир кулинарии и ресторанного бизнеса, выходят отсюда уверенными специалистами, востребованными в конкурентной среде.
Culinary Arts Academy. Ещё одно швейцарское учебное заведение со столь же высоким уровнем образовательных курсов и программ. Эта академия кулинарного искусства и ресторанного бизнеса входит в состав сети престижных школ индустрии гостеприимства Swiss Education Group.
Ecole Ducasse. Одна из ключевых кулинарных школ Франции с двумя филиалами — в Париже и Йсенжо. Академия, основанная Аленом Дюкассом, одним из главных современных кулинаров Франции, предлагает как краткосрочные курсы по кулинарии кондитерству, выпечке и шоколаду продолжительностью 2-9 месяцев, так и 3-летнюю программу высшего образования (бакалавриат) по кулинарии или кондитерскому делу.
Ecole Ritz Escoffier. Эта престижная парижская школа кулинарии работает на базе фешенебельного отеля Ritz Paris, на кухне которого студенты оттачивают свои навыки. Образование полностью строится на практике, при этом в группах обучается всего по восемь человек. Академия предлагает курсы обучения на шеф-кондитера и/или шеф-повара продолжительностью 5 либо 12 недель.
La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA). Крупная итальянская кулинарная академия, студенты которой проходят стажировку в 500+ ресторанах по всей стране. Школа предлагает годовую программу для шеф-поваров итальянской кухни, а также краткосрочные курсы (3-4 недели) по итальянской пицце, пасте и десертам. Обучение в ALMA ведется полностью на английском языке.
Glion Institute of Higher Education. Учебное заведение, которое входит в тройку лучших по обучению в сфере ресторанного бизнеса. Кампусы школы расположены в Лондоне, а также в швейцарских городах Бюлле и Глионе. Здесь студентов готовят к международной карьере в сфере гостеприимства. С первого года обучения в Glion начинаются стажировки. У выпускников школы, как правило, не возникает проблем с поиском работы: ежегодно здесь организуется ярмарка вакансий, которую посещают представители профильных компаний. 98% выпускников к моменту выпуска имеют уже как минимум одно предложение от работодателя.
Les Roches. Швейцарская международная школа гостиничного и ресторанного бизнеса, которая разработала свою собственную эффективную модель обучения с фокусом на инновации, предпринимательство и практику.
Business and Hotel Management School. Частная швейцарская школа бизнеса, предлагает одни из лучших в мире образовательных курсов по специальности ресторатор. Преподаватели школы — шеф-повара, менеджеры и владельцы ресторанов — люди, которые готовы делиться многолетним опытом со студентами. Школа имеет собственную компанию по трудоустройству, с которой многие выпускники начинают свою международную карьеру.
Food Genius Academy. Эта итальянская кулинарная школа знаменита высоким процентом трудоустройства выпускников — 92%. Работодатели доверяют диплому школы, зная, что такое заведение готовит не только высококлассных поваров, но и рестораторов, способных профессионально управлять заведением общественного питания.

Почему стоит выбрать обучение за рубежом?

Зарубежные образовательные программы — это интересное и по-настоящему качественное обучение в интернациональной команде под руководством людей, которые сами являются практикующими специалистами в данной области. Важнейший плюс перечисленных выше школ — практический подход. Качественное академическое образование закрепляется участием в реальных проектах. Зачастую студенты стажируются в мишленовских ресторанах, получая бесценный опыт. Уже во время стажировки многие из них получают предложения постоянной работы. Закончив учебное заведение такого класса, можно открыть бизнес в России или за рубежом или стать ресторатором в компании высокого уровня.

Кому же подойдет профессия ресторатора?

Эта непростая, но очень интересная и перспективная специальность для вас, если:

Вы любите общаться с людьми и организовывать процессы.
Вы планируете открыть собственный ресторанный бизнес.
Вы мечтаете создавать и реализовывать по-настоящему интересные и полезные проекты.
Вы человек, который хочет получить качественное европейские образование, востребованное во всем мире.
Вы стремитесь хорошо зарабатывать, занимаясь интересным делом.
Станьте специалистом в организации ресторанного бизнеса!

Чтобы узнать подробную информацию о программах обучения профессии ресторатор в зарубежных учебных заведениях, обращайтесь к консультантам STUDIES & CAREERS. Мы поможем выбрать вуз и программу, подходящую именно вам, а также ответим на все интересующие вопросы о специальности ресторатора. Консультации бесплатны. Получите качественное образование за рубежом и востребованную во всем мире профессию!