Мария Селянина – выпускница кулинарной школы Ле Кордон Блю Мадрид, признанный шеф-кондитер Испании и основательница кулинарных курсов в Барселоне.
С детства будущий кондитер много готовила, в 13 лет испекла первые два торта, в 15 уже могла приготовить обед на 20 человек. В поисках счастья Мария отправилась в Испанию, где встретила будущего мужа. Несмотря на страсть к кулинарии, она никогда не принимала всерьез намеки друзей на открытие ресторана. Готовила торты на заказ, но ничего при этом не зарабатывала, зато получала огромный опыт. Однажды ей попался журнал с рекламой школы Le Cordon Bleu Madrid, с которого и началась успешная карьера шеф-кондитера.
«Это было сложное решение. Найти большую сумму денег на обучение, оставить мужа одного. Но он поддержал меня, и я поступила на базовый уровень» – говорит Мария.
Отзыв о Le Cordon Bleu Madrid
«Эта школа не имеет себе равных, в каждом кампусе обучение проходят по одной системе с небольшими различиями. Я расскажу об обучении в Ле Кордон Блю в Мадриде, где прошла два уровня программы «Сертификат по кондитерскому искусству».
Каждый уровень длится 3 месяца и различается по уровню сложности:
- базовый
- средний
- продвинутый.
Есть возможность менять кампусы после окончания каждого курса. Студенты должны хорошо знать язык и точно понимать, зачем пришли учиться.
Моим инструктором был Николас – очень молодой, но невероятно опытный шеф. В школе вас не просто учат, а доводят до совершенства каждое движение, все подсказывают и рассказывают, зачастую специально создают стрессовые ситуации и дух соревнований. Здесь не теряют время на разговоры, а учат технике, без которой невозможна работа повара или кондитера. Каждая минута обучения важна. В первый же день я узнала, как правильно взбивать сливки! Это был сюрприз.
Обычно занятия в Ле Кордон Блю начинаются в 8.30, т.е. в 8.28 ты уже сидишь на месте в чистой поварской форме с тетрадками и ручками. За минуту до начала входит инструктор и проверяет присутствие всех студентов. Пропускать не стоит, если не пришел на теорию, не допустят до практики.
После краткого рассказа о блюдах дня, шеф приступает к демонстрации. Мы прекрасно видим весь процесс на экранах и в большом зеркале. Если хочется, можно подойти поближе, потрогать, рассмотреть, задать любые вопросы. За 3 часа преподаватель успевает приготовить 3-4 простых или 1-2 сложных блюда. Бывает, что занятие длится дольше. В конце – обязательная дегустация.
Минут через 10-15 начинается практическое занятие, надо успеть переодеться, взять инструменты и прибыть на рабочее место заранее. Дежурные готовят наборы продуктов и раздают все необходимое студентам. У каждого полноценное рабочее место с холодильником, миксером, кастрюлями. Интересно, что духовка открывается только один раз (обычно их 1-3 штуки), поэтому надо успевать вовремя, но и не слишком спешить, чтобы поставить готовить блюдо одновременно со всеми.
Шефы внимательно следят за работой, ругают за беспорядок на столе, заглядывают в миски, проверяют правильность выполнения рецепта, могут просто стоять рядом и следить за твоим умением резать бисквиты или пользоваться кондитерским мешком, в их власти заставить делать все заново. Ты всегда на виду, в нашей группе было 13 человек, поэтому можно успеть задать инструкторам все интересующие вопросы.
В конце работы студенты моют посуду, убирают столы и представляют готовое блюдо. Шефы записывают ошибки, недочеты и достижения каждого в тетрадочки.
В конце программы проходит достаточно сложный экзамен, состоящий из нескольких этапов: теория и практика. При этом учитываются оценки за ежедневные занятия».
Стажировка и дальнейшее обучение в ЛКБ
Мария сознательно сделала перерыв в обучении, чтобы понять, как она будет чувствовать себя в реальной обстановке кухни. Шеф-кондитер школы помог ей устроиться на стажировку в одну из лучших кондитерских Испании – Бубо.
«Мне пришлось работать по 16 часов в день с 1 выходным в неделю. Ночами я плакала от бессилия и боли. Выполняла кучу черной работы, чтобы иметь возможность прикоснуться к прекрасному. Постепенно коллеги стали давать мне советы, начали поручать настоящую работу. В конце стажировки я стала частью команды и выполняла задания наравне с другими кондитерами. В конце концов, мне сделали предложение стать шефом кондитерского отдела или шоколадного. Я отказалась, ведь ждала самой главной практики в моей жизни» – вспоминает Мария. – «После я вернулась в LCB на следующий уровень программы Сертификата. В первый день шеф-инструктор увидел мою работу и удивился, зачем я вернулась? Мой уровень стал гораздо выше. После Бубо мне все казалось легким и смешным, но я продолжила. Ежедневно ходила на практику, занятия, помогала шефам и тренировалась. Целый год я ждала следующей стажировки с шефом Яном. Он помог довести мои умения до совершенства и научил справляться с десятками дел одновременно. Я поняла, что главное в кондитерском деле – это простота и скромность. Главное – научиться готовить вкусные десерты и выпечку, при этом не стремиться сочетать несочетаемое, а делать упор на качественное тесно, хорошие крема и красивое оформление».
За время обучения и стажировок Мария познакомилась со знаменитыми шеф-поварами страны, выстроила контакты с представителями Гильдии Кондитеров Барселоны и начала дальнейшие поиски призвания.
Однажды ее осенила мысль – открыть онлайн-курсы кондитеров, которую она успешно реализовала. Чуть позднее настала очередь офлайн-школы в Барселоне. Сегодня ее талант признали не только в России, Украине, но и в Испании. Кулинарные журналы (например, So Good) один за другим публикуют ее работы и оставляют восторженные отзывы о Марии Селяниной: «Шеф, которая за считанные годы оказалась в лидерах профессиональной сцены и заслуживает особого внимания…»
Хотите пройти обучение кулинарному искусству за рубежом в легендарной школе Le Cordon Bleu? Обращайтесь за подробной информацией о программах и поступлении к специалистам STUDIES&CAREERS.