5 тенденций в кулинарии, на которые следует обратить внимание в 2023 году

очень плохоплохохорошоочень хорошоотлично (голосов: 1, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...

Желание соблюдать правильный рацион и при этом получать удовольствие от еды — один из главных запросов потребителей в 2023 году. В этом обзоре мы собрали пять топовых гастрономических трендов, которые, по мнению экспертов, больше всего повлияют на то, как и где мы будем питаться в ближайшем будущем. Берите на вооружение, если вы планируете стать шеф-поваром, фуд-критиком, блогером или уже работаете по профессии.

Ферментированные и маринованные продукты и напитки

Острые ароматы ферментированных и маринованных продуктов и напитков получили широкое распространение в последние несколько лет. Сразу несколько экспертов предсказывают, что эти продукты будут задавать один из главных гастрономических трендов в 2023 году. Об этом свидетельствует и существенный рост запросов таких продуктов в поисковиках: +55% в 2022 году по сравнению с 2021 годом.

«Ключевую роль будет играть вкусовая палитра, ингредиенты, подача и акценты, которые будут использовать шеф-повара и бармены. Ферментированные продукты выходят за рамки определенных гастрономических направлений и распространяются на многие кухни мира», — отмечают эксперты AF&Co and Carbonate в отчете о трендах кулинарии на 2023 год.

Так, некоторые рестораны скандинавской кухни уже взяли это на вооружение и стали добавлять в меню ферментированный рис коджи. Такая тенденция отмечается в таких ресторанах, как Aedean Koji Kitchen в Сан-Франциско, а также в The Charter Oak, где подают овощи с ферментированным соевым соусом.

Эксперты Technomic также включили маринованные и ферментированные продукты и напитки в свой прогноз тенденций на 2023 год. С этим согласны ведущие мировые академии кулинарного искусства. Ожидается, что рестораны начнут подробнее делиться с гостями о том, какие методы консервации и ферментации они применяют для приготовления своих блюд. «Повара будут мариновать всё больше разных продуктов, включая весьма неочевидные: картофель фри, травы и орехи. При этом маринованные ингредиенты будут добавляться в самые неожиданные блюда», — говорится в отчете Technomic. — Мы ожидаем, что и в барном меню появятся новинки: ферментированные коктейли. В их рецептах будут использоваться такие полезные для пищеварения ингредиенты, как чайный гриб, мисо и саке». Эксперты Total Foodservice добавляют к этому списку даже кефир.

Слабоалкогольные и безалкогольные напитки

Кефир и чайный гриб отлично подходят для создания безалкогольных напитков со сложной вкусовой палитрой. Эта тенденция появилась несколько лет назад и в 2023 году не собирается сдавать свои позиции. По мнению экспертов, в 2022 году люди стали на 59% чаще, чем в позапрошлом году, запрашивать в поисковиках рецепты безалкогольных коктейлей.

По мере того, как люди пересматривают свои отношения с алкоголем и осознают его влияние на физическое и психическое здоровье, растет спрос на напитки с нулевой крепостью — как в розничной торговле, так и в ресторанном сегменте. «Для таких напитков лицензия на реализацию алкоголя не требуется, поэтому их можно продавать где угодно без ограничений, в том числе в интернете через крупных ритейлеров, таких как Amazon. Это при том, что продажа крепких спиртных напитков на крупных интернет-площадках остается в значительной степени ограниченной по всему миру», — говорит Адам Роджерс, директор по исследованиям аналитической компании IWSR.

Говоря о тенденциях в кулинарии на 2023 год, эксперты прогнозируют, что бары, рестораны и розничные магазины продолжат увеличивать продажи безалкогольных напитков. Ведущие школы кулинарии подтверждают этот тренд. «Широкий спектр напитков, имитирующих настоящий алкоголь, дает барменам огромное поле для творчества. С таким ассортиментом можно создавать очень вкусные безалкогольные напитки с разнообразными вкусовыми профилями», — отмечают эксперты AF&Co и Carbonate в своем отчете о трендах в кулинарии на 2023 год.

По миру прокатывается волна отказа от алкоголя, и это всё больше вдохновляет барменов варить собственные фирменные напитки. Например, Карл Франц Уильямс, владелец бара 67 Orange Street в Нью-Йорке делает имбирный настой Uncle Waithley’s Vincy Brew Ginger Beer, который он использует в качестве основного ингредиента для безалкогольных коктейлей.

Возвращение фаворитов

Еще одна новинка в кулинарии в 2023 году — это ностальгия по блюдам и напиткам из прошлого. Bacardi включила такие ретро-коктейли в свой отчет о тенденциях 2023 года, сославшись на опрос потребителей Bacardi 2022. Он показал, что 58% барменов активно интересуются классическими коктейлями, напоминающими вкусы из детства. Так, в отчете AF&Co и Carbonate упоминается коктейль из чикагского бара Summer House, отсылающий ко вкусу молока и кукурузных хлопьев.

Напитки — не единственная категория, где ожидается возвращение фаворитов. Согласно прогнозу кулинарных новинок на 2023 год, подготовленному Национальной ассоциацией ресторанов, все ярче проявляется запрос на такие позабытые десерты, как лунные пирожки и сморы. А по мнению AF&Co и Carbonate, лакомством 2023 года обещает стать десерт «Аляска».

Tastewise также включил ретро-десерты в свой прогноз на 2023 год. В отчете эксперты призывают кондитеров расширять представление о ностальгических десертах и создавать мэшапы, которые понравятся более широкой аудитории. Учеба на повара в престижной кулинарной школе здорово помогает проводить подобные эксперименты!

Согласно прогнозу трендов Whole Foods Markets на 2023 год, в котором упоминаются паста, сыр и пицца, потребители возвращаются к любимым блюдам из прошлого, чтобы «объединять проверенные временем удовольствия с лучшими ингредиентами и специальными диетами».

Экспериментальные дополнения

В 2022 году в повседневную жизнь вернулись обеды и ужины в ресторанах. Люди находятся в поисках впечатлений, которые они утратили ранее во время пандемии. Но хорошей подготовки поваров уже не достаточно! Чтобы успешно конкурировать за клиентов, которые из-за инфляции стали значительно более избирательными в своих расходах, ресторанам приходится предлагать гостям незабываемые впечатления в дополнение к вкусной еде.

Согласно отчету Национальной ассоциации ресторанов, впечатления, которые демонстрируют местную культуру, станут тенденцией № 1 в 2023 году. По данным Yelp, посетители ищут уникальные впечатления, которые «предлагают занятия или развлечения во время еды». Так, по отчетам экспертов, в 2022 году запрос на кинотеатры с ужинами и подводные рестораны увеличился на 109% и 263% соответственно.

Учиться на повара никогда не поздно! А в 2023 году рестораны могут хорошо заработать не только на вкусных блюдах, но и на аппетите гостей к впечатлениям, организуя живые концерты, устраивая киновечера или расширяя свое меню за счет витрин с морепродуктами и выпечкой, говорится в отчете Baum + Whiteman о тенденциях на 2023 год.

Законодатели вкусов в TikTok

Имея огромный выбор еды и напитков, потребители все чаще обращаются к социальным сетям, чтобы узнать о последних открытиях и интересных блюдах. В 2022 году на вершину пищевой цепи социальных сетей поднялся TikTok. Многие эксперты предсказывают, что платформа продолжит доминировать в 2023 году.

У TikTok более 65 миллионов активных пользователей в месяц, и это только в США. Согласно опросу 2021 года, проведенному маркетинговым агентством MGH, 36% пользователей TikTok посещали или заказывали еду в ресторане после просмотра видео о нем.

«Ожидается, что TikTok расширит свое влияние и станет основным мобильным приложением во всем мире», — уверены эксперты кулинарного портала Delish. По их прогнозам, фуд-контент в TikTok станет одной из самых главных пищевых тенденций 2023 года.

Wine Enthusiast также включил TikTok в свои прогнозы тенденций на 2023 год. «Мы уже видели, как TikTok помогает продвинуться производителям винного контента. Еще один наглядный пример — коктейль Negroni Sbagliato, который прославился на весь мир благодаря TikTok», — пишет консультант по алкоголю Кара Ньюман. Кулинарные школы за рубежом дают необходимую базу, чтобы легко ориентироваться в подобных трендах!

Коктейль Negroni Sbagliato стал одним из продуктов и напитков, которые стали вирусными на TikTok в 2022 году. Смузи «Кокосовые облака» и салат «Зеленая богиня», баттер-борды — всё это также получило свои моменты славы в социальных сетях в прошлом году. Это вызвало всплеск заказов на определенные ингредиенты, согласно отчету службы доставки продуктов Instacart.

Эксперты предсказывают еще один гастрономический тренд на 2023 год — рецепты из TikTok, которые проще всего повторить. «Наш опрос показал, что 56% тех, кто просматривает фуд-контент в социальных сетях, оценивают воспроизводимость рецептов. Для 49% важно, чтобы большинство ингредиентов уже было дома, — отмечает эксперт по тенденциям Instacart Лаурентия Романюк. — Во все времена, и особенно сейчас, вряд ли будут широко востребованы рецепты, которые включают много дорогих и редких ингредиентов. В 2023 году мы увидим появление новых гастрономических трендов, продвигающих идею бюджетного питания, так как все больше потребителей будут отдавать предпочтение обычным продуктам из холодильника». Об этом полезно знать, перед так начать обучение на шеф-повара!