(голосов: 1, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...Знакомьтесь с Оливье Бодотом — шеф-инструктором по выпечке школы кулинарии Le Cordon Bleu в Париже. Карьеру пекаря он начал в 1997 году с работы в булочной Eric Kayser, где за 8 лет стал руководителем всех пекарен сети.
Позднее Оливье работал в Moisan, SPC Paris Croissant, Maillard et Gourmandises на одной кухне с именитыми шефами кулинарного мира: Амондио Пимента (MOF), Кристианом Варбетом (MOF) и другими. Жил во Франции, Южной Корее и Швейцарии. А в 2013 году присоединился к команде Ле Кордон Блю Париж.
Кратко о профессиональном обучении Оливье во Франции:
- Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) по кондитерскому искусству.
- Brevet d’Études Professionnelles (BEP) по выпечке.
- и Brevet Professionnel (BP) по выпечке.
За длительную карьеру он получил множество наград:
- Золотую медаль в Arpajon gastronomic competition, 2005 год.
- Стал «Чемпионом Франции» (хлеб) в French Breadbaking Cup, 2009.
- Стал чемпионом на European Breadbaking Cup, 2010.
- Награжден первым призом на Swiss Bakery Trophy, 2012.
Интервью с шефом Le Cordon Bleu
Как и когда вы полюбили пекарское дело?
В детстве я часто помогал дяде, который владел пекарней и кондитерской. Практически сразу мне стало понятно, что это и есть мое призвание, поэтому в 15 лет пошел изучать кондитерское искусство и получил Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP). Во время обучения кулинарному делу мне пришлось заниматься также выпечкой и это стало откровением, я полюбил эту сферу. Кстати, меня выбрали лучшим учеником и отправили на конкурс Meilleur Apprenti de France.
Какие шеф-повара вдохновляли вас?
Мне посчастливилось работать с опытными шеф-поварами, многие из которых получили звание лучших в своем деле (MOF).
После окончания кулинарной школы во Франции, я начал карьеру в пекарне Eric Kayser. Приходилось работать быстро и учиться всему налету. Через 8 месяцев я стал помощником шефа, а через 18 — меня самого назначили шеф-пекарем. Работа в компании дала возможность путешествовать по миру с демонстрациями наших разработок. Так я познакомился с миром медиа и принял участие в работе над книгой 100% pain, которая завоевала первый приз на gastronomique européen.
На протяжении всей карьеры вы путешествуете. Что это дало вам?
Путешествия очень обогащают. Я вышел из зоны комфорта и научился адаптироваться к новым ситуациям, легко контактировать с людьми. Это также помогло мне узнать себя и научиться направлять энергию в правильное русло.
Какие качества нужны, чтобы стать отличным шеф-поваром?
Надо любить свою работу, быть хорошим учителем, слушателем и уметь общаться. Также важно твердо стоять на ногах.
Хотите изучать пекарское и кулинарное дело? Выбирайте школу Ле Кордон Блю. Подробности о программах, стоимости, поступлении и обучении — у консультантов STUDIES&CAREERS.