Шеф-инструктор Le Cordon Bleu Париж: Филипп Грульт

Шеф-инструктор Le Cordon Bleu Париж: Филипп Грульт

Мы рады представить вам шеф-инструктора, руководителя отдела кулинарии и ассистента директора кулинарных искусств в Le Cordon Bleu Париж Филиппа Грульта, который носит звание одного из лучших мастеров своего дела во Франции (Meilleurs Ouvriers de France – MOF) и имеет огромный опыт работы в мире гастрономии.

О шеф-поваре

Филипп родился в Нормандии, обучение кулинарному искусству начал в Brevet d’Études Professionnelle (BEP), после чего стал членом Гильдии Мастеров (Compagnons du Devoir). В течение 8-ми лет он работал под руководством известного шефа Жоэля Робюшона в ресторанах Concorde Lafayette и Jamin. В 1987 году принял предложение кейтеринговой компании Shin & Food и отправился работать в Японию, где отвечал за разработку нового меню и управление персоналом. Уже через 2 года шеф открыл собственный ресторан Amphyclès в Париже, который получил 2 звезды гида Мишлен. В 2000 году Филипп вернулся в Азию. Работал шеф-консультантом во французском ресторане Palazzo, а через несколько лет занял должность начальника производства в Atelier de Joël Robuchon в Гонконге.

Вернувшись во Францию, шеф Грульт работал директором-консультантом в компании Sodexo, а в 2016 году присоединился к команде кулинарной школы Le Cordon Bleu в Париже.

Интервью с Филиппом Грультом

Филипп Грульт - Шеф Le Cordon Bleu ПарижОткуда появилась ваша любовь к кулинарии?

Я влюбился в кулинарное искусство еще в детстве. Мне очень нравилась веселая атмосфера на семейных обедах, помню наслаждение от угощения приготовленными блюдами.

Эти моменты пробудили во мне желание изучать кухню. Каждый раз, когда меня спрашивали: «Кем ты хочешь стать?», я отвечал: «Шеф-поваром», и все говорили: «Это прекрасная работа». Мнение других людей убедило меня в правильности принятого решения, и я занялся этой профессией всерьез.

Опишите вашу кухню?

Я стараюсь создавать эмоции, что-то запоминающееся. Мои блюда наполнены характером, я подчеркиваю ароматы, слежу за качеством и свежестью продуктов.

С какими ингредиентами вам нравится работать больше всего?

Осенью и зимой обожаю готовить блюда из дичи и грибов. Весной и летом предпочитаю моллюски и овощи.

Ваши любимые блюда?

Люблю морепродукты и блюда с манго, пирог из слоеного теста с уткой и медленно приготовленную чечевицу с конфи из свинины. Что касается десертов, предпочитаю фланы, например, заварной флан с черносливом и ананасом в кирше.

Какие шефы вдохновляют вас?

Я много работал с Жоэлем Робюшоном, его кухня оказывает сильное влияние на мою ежедневную работу. Мне импонируют его изысканные и эстетически приятные блюда. Также вдохновляет оригинальная и современная кухня Дэниэля Хумма.

Как вы считаете, какие качества помогают стать хорошим шефом?

Вы должны любить доставлять удовольствие людям, которые пробуют ваши блюда. Профессия требует аккуратности и педантичности, а также самокритичности. Важно делать все тщательно и качественно. И последнее, стоит помогать, поддерживать и учить людей, которые работают с вами. Всегда помните, что отличный шеф-повар (с дипломами, наградами, грамотами, медалями) – ничто, без преданной команды и коллег.

 

Подробности о программах, поступлении и обучении в школе Ле Кордон Блю Париж вы можете запросить у специалистов STUDIES&CAREERS.