Все, что нужно знать о программе Grand Diplôme от Le Cordon Blue в Париже

Более 120 лет кулинарная школа Le Cordon Bleu в Париже обучает местных и иностранных студентов гастрономическому искусству. Опытные шеф-инструкторы передают новым поколениям экспертные знания и обучают техникам приготовления блюд французской кухни, выпечки и кондитерских изделий. Студенты развивают кулинарные навыки, обращаясь к творческим способностям, открывают мир ресторанного бизнеса, совершенствуют умение работать с людьми.

Grand Diplôme® – комплексная программа обучения, доступная в Ле Кордон Блю. Студентам предлагается освоить сразу два направления: кулинарное искусство и кондитерское дело. Обучение будущих поваров проводят опытные эксперты мира гастрономии, удостоенные звания MOF, и владельцы звезд Мишлена. Двойная программа охватывает все французские гастрономические приемы, необходимые для работы с самыми разнообразными ингредиентами во всех кухнях мира. Важно, что содержание курса регулярно обновляется с учетом последних тенденций отрасли.

Кулинарная школа Ле Гордон Блю во Франции обеспечивает благоприятную среду для обучения поваров и кондитеров. Студенты работают на ультрасовременном оборудовании с лучшими ингредиентами, пользуясь актуальными учебными материалами.

С 2019 года доступно две опции программы Grand Diplôme:

• Только обучение – 9 месяцев
• Обучение + стажировка – 18 месяцев, подробное описание практики «Professional Immersion» вы найдете по ссылке.

Выпускники, окончившие и программу, и стажировку, получают два документа об образовании: Le Cordon Bleu Grand Diplôme® и Professional Immersion Certificate.

Структура Гранд Диплома

Обучение в профессиональной кулинарной школе LCB – что это? 100% погружение в практику! Программа Гранд Диплом включает 2 вида занятий:

• Кулинарные демонстрации, которые проходят в специальных кабинетах с видеокамерами и зеркалами. Студенты наблюдают, как шеф-инструктор готовит несколько блюд (объясняя каждый этап), запоминают всю рецептуру и техники.
• Практические занятия. После демонстраций студенты отправляются на учебные кухни, где под руководством шеф-инструктора оттачивают навыки приготовления этих блюд.

Grand Diplôme® состоит из двух дисциплин:

• Кулинарное искусство
• Кондитерское мастерство

Каждая дисциплина подразумевает прохождение трех уровней:

• Базового
• Среднего
• Продвинутого

По окончании каждого уровня студенты получают Сертификат, подтверждающий навыки. Гранд Диплома удостаиваются выпускники, успешно прошедшие все уровни по кулинарному искусству и кондитерскому мастерству.

Содержание Гранд Диплома

Кулинарное искусство	Кондитерское мастерство
Basic Cuisine Certificate
Классические и традиционные техники французской кухни Организация, гигиена и безопасность на кухне Работа с ножами Предварительная подготовка продуктов: овощей, мяса, рыбы Кулинарные техники Приготовление бульонов, соусов, эмульсий, супов Основные виды теста и ресторанные десерты Терминология французской кухни Кулинарная теория: мясо, молочные продукты Сенсорный анализ блюд Посещение парижского рынка, покупка и дегустация продуктов Занятия и работа на огороде на крыше	Организация рабочего места с соблюдением правил техники безопасности Терминология французского кондитерского искусства Работа с продуктами, использование кондитерского оборудования Профессиональные техники: пашот, пасты, крема Традиционные французские кондитерские изделия: пирог «Питивье», торт «Сент-Онор», десерт «Париж-Брест», эклеры, макароны Введение в пекарские техники: круассаны, шоколадный хлеб, бриоши Декорирование Теория: продукты Посещение огорода на крыше
Intermediate Cuisine Certificate
Французские и европейские региональные кухни Происхождение, качество и устойчивость сезонных продуктов и продуктов из различных терруаров Организация, гигиена и безопасность на кухне Продвинутые техники нарезки продуктов Введение в сочетание цветов, вкуса и текстуры Современные техники приготовления блюд Вкусы и приправы Пейринг вин и блюд Кулинарная теория: овощи, морепродукты, итальянские ингредиенты Мастер-класс по пчеловодству Посещение конференции по морепродуктам, проводимой профессионалом отрасли	Современные пироги Введение в создание произведений искусства из сахара Работа с шоколадом: кристаллизация, формирование, конфеты, трюфели Мастер-класс по скетчингу Классические кондитерские изделия Десерты на тарелке Маленькие десерты (Entremets): пашот, декорирование, сборка, заморозка Теория: мороженное и сорбеты, шоколад, пчеловодство
Superior Cuisine Certificate
Классические блюда в современной оригинальной интерпретации Безопасность и гигиена пищевых продуктов Благородные ингредиенты Совершенствование кулинарных техник Тайм-менеджмент на кухне Оформление блюд Температура приготовления мяса и рыбы Экспериментальные техники приготовления блюд: су-вид, низкотемпературная кулинария Креативный и эстетический стиль Встречи с известными шефами, демонстрации Кулинарная теория: питание, рецептура и калькуляция Демонстрация профессионального мясника Участие в коктейльных вечеринках и других мероприятиях Le Cordon Bleu	Шоколадные конфеты Создание художественного произведения из шоколада Мастер-класс по скульптурам из шоколада Работа с сахаром Мастер-класс «Моя первая витрина» Персональный проект: создание современного десерта Ресторанные десерты, десерты и современные капкейки Посещение Rungis Market – самого большого рынка в Европе Демонстрация известного шеф-кондитера Введение в управление доходами и расчет стоимости

Кому подходит программа?

Гранд Диплом подходит всем, кто решил получить образование повара и кондитера. Среди студентов люди самых разных возрастов и уровня подготовки в сфере гастрономии. Комплексная программа начинается с основ и заканчивается освоением продвинутых кулинарных техник. Ле Кордон Блю приглашает, как выпускников средних школ и университетов, так и профессионалов с опытом работы в сферах, не связанных и связанных с поварским и кондитерским искусством.

Карьерные перспективы

Выпускники программы Гранд Диплом могут:

• Работать в ресторане или на кухне отеля в роли шеф-повара или шеф-кондитера.
• Стать ресторанным критиком и писать отзывы для специализированных журналов, кулинарных блогов и гидов, как Michelin Guide, Gault et Millau, Zagat.
• Основать собственный бизнес, открыв ресторан, фудтрак, бутик шоколада, кондитерский магазин или придумать совершенно новый концепт заведения в индустрии питания.
• Стать личным шеф-поваром и предлагать разнообразное меню частным лицам и кейтеринговым компаниям.
• Выбрать путь кулинарного журналиста и писать статьи для онлайн- и офлайн-изданий.
• Стать шеф-инструктором в школе кулинарии.
• Посвятить себя эстетической составляющей кулинарной сферы, работая фуд-стилистом, фуд-фотографом, дизайнером тортов.

Важная информация:

• Старт программы: январь, апрель, июль, октябрь
• Язык обучения: французский и английский
• Продолжительность: 9 месяцев или 18 месяцев (со стажировкой)
• Стоимость: 47 400 € или 49 900 € (со стажировкой)
• Количество часов в неделю: 36 часов
• Требования к абитуриентам: минимум 18 лет, аттестат об окончании средней школы
• Студентам предоставляется возможность пройти курсы французского языка, знание которого важно для стажировки

Если вы хотите получить Гранд Диплом повара и кондитера, обращайтесь за дополнительной информацией и помощью в зачислении к экспертам STUDIES&CAREERS.