(голосов: 1, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...Швейцарская кухня представляет собой соблазнительную смесь немецких, французских и итальянских кулинарных традиций с богатым разнообразием блюд. А еще культура питания в Швейцарии известна своим форматом «от фермы к столу» и высококачественными ингредиентами, которые воплощают природное изобилие и историческое наследие страны.
В этой статье расскажем про основные национальные блюда, поделимся рецептами, а в конце дадим совет, где именно пройти обучение кулинарии в Швейцарии.
Сырное фондю
Фондю — швейцарское блюдо из плавленого сыра, которое подают в кастрюле на переносной плите, нагреваемой свечой или спиртовкой. Едят так: обмакивают хлеб в сыр с помощью вилок на длинной ножке.
Самый простой способ приготовления швейцарского фондю — смешать вино, чеснок и лимонный сок в керамической кастрюле на среднем или слабом огне. Затем понемногу, хорошо помешивая, добавить сыр в кипящую массу.
Пироги и тарты
Пирог с заварным кремом и тарт со швейцарским сыром похожи лишь на первый взгляд. В обоих есть тесто, сыр и заварной крем. Однако в основе пирога больше заварного крема, а в швейцарском пироге — больше сыра.
Пироги со швейцарским сыром бывают разных размеров. Маленькие подают на небольших красивых тарелочках. В пироги с заварным кремом также добавляют рыбу, мясо или овощи, а в тарты — еще больше разных начинок: от лука до сладкого яблока. В Швейцарии такую выпечку обычно готовят по праздникам — к юбилеям и дням рождения.
Ландъегер
Эта традиционная швейцарская колбаска готовится из свинины, говядины, сала, красного вина, сахара и специй. Название Landjäger означает «земельные охотники». Имеется в виду тот факт, что эти колбаски особенно удобны и популярны среди охотников (и туристов), которые берут их с собой во время походов по горам.
Альпийские макароны (Äplermagronen)
Когда речь заходит о сытной швейцарской кухне, это блюдо занимает первые строчки. В нем сочетаются макароны, картофель, сыр, лук и яблочный соус, что в совокупности дает восхитительную игру текстур и вкусов.
Приготовление блюда начинается с отваривания макарон и нарезания кубиками картофеля. Затем всё это выкладывается слоями в форму с большим количеством сливочного плавленого швейцарского сыра. Блюдо запекается до тех пор, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым. На гарнир готовится карамелизированный лук. Часто Äplermagronen подается с небольшим количеством яблочного соуса, который придает блюду легкую сладость.
Первоначально Äplermagronen был основной едой альпийских пастухов, а теперь стал любимым национальным блюдом, которое ценится за простоту, доступность и, прежде всего, за вкус. Швейцарские альпийские макароны — свидетельство кулинарного наследия Швейцарии и ее любви к простым и полезным ингредиентам.
Раклет
Раклет — полутвердый сыр из альпийского коровьего молока. Исторически это была основная пища крестьян, живших в регионе Вале. Они держали целую головку сыра перед огнем, а когда сыр плавился, соскабливали его на тарелку. Таким образом, название происходит от французского слова racler, что означает «царапать».
В наши дни ломтики раклета плавят и подают с картофелем в мундире, луком, маринованными корнишонами и овощами.
Рёсти
Швейцарское блюдо rööschti напоминает драники. Обычно рёсти едят на завтрак. Секрет приготовления заключается в том, что одну сторону готовят до хрустящей корочки под крышкой и фольгой, а вторую сторону выпекают без крышки до идеального золотистого цвета.
Ризотто с шафраном
Ризотто с шафраном — кулинарная жемчужина родом из кантона Тичино. Известное в Италии как ризотто по-милански, это блюдо было адаптировано швейцарцами и занимает почетное место в национальной кулинарии.
Готовится так: лук обжаривается до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным; затем добавляется мелкий рис арборио и белое вино.
Секрет блюда заключается в постепенном вливании теплого бульона, который медленно впитывается в рис, из-за чего выделяется крахмал. Это приводит к получению кремовой текстуры. Потом вводится ключевой ингредиент — шафран, который придает блюду пленительный аромат, характерный вкус и манящий золотистый оттенок.
Перед подачей ризотто обильно посыпают пармезаном, а иногда добавляют еще и кусочек сливочного масла.
Малакофф
Малакофф — это шарик жареного сыра. Рецепт привезли швейцарские наемники, которые присоединились к Крымской войне под началом французско-британской армии, сражавшейся против России. Малакофф обычно подают в качестве первого блюда — с корнишонами, маринованным луком, горчицей и вином.
Полента
Это блюдо из кукурузной муки готовят на медленном огне до получения вкусного однородного пюре. Полента относится к традиционным крестьянским блюдам кантона Тичино. Его можно есть из тарелки или разложить на деревянной доске, подавая с маслом, сыром, рагу, соусом или просто с небольшим количеством холодного молока. Когда-то полента считалась едой для бедных, но теперь стала отличительным блюдом традиционной швейцарской кухни.
Цюрихское рагу (Zürcher Geschnetzeltes)
Это местный способ приготовления тушеного мяса в белом соусе — с грибами, белым вином, петрушкой и цедрой лимона.Традиционно используется телячья корейка, но ее можно заменить свиной корейкой. Рагу обычно подают с оладьями рёсти и белым швейцарским вином.
Первое упоминание о Zürcher Geschnetzeltes встречается в кулинарной книге 1947 года. В классический рецепт входят такие ингредиенты, как нарезанные полоски телятины, белое вино, сливки и соус демиглас. В некоторых современных рецептах также упоминаются грибы и телячьи почки.
Цугер Киршторте (Zuger Kirschtorte)
Zuger Kirschtorte, или цугский вишневый пирог, является восхитительным примером швейцарского пекарного искусства. Этот изысканный торт воплощает в себе прекрасный баланс вкуса и текстуры, что делает его фирменной местной выпечкой.
Цугер киршторте — это не типичный фруктовый пирог. В основе десерта — легкий, воздушный бисквит, разделенный на слои и щедро пропитанный вишневым ликером. Слои также прокладываются гладким маслянистым кремом и тонким слоем вишневого пюре.
Снаружи торт покрывается тонким слоем марципана, который придает выпечке легкий миндальный вкус и изысканный вид. Верх обычно посыпается сахарной пудрой и выкладывается шоколадным узором, а бока украшаются жареной миндальной стружкой.
Рассматриваете возможность получения кулинарного образования в Швейцарии? Воспользуйтесь нашей консультацией, чтобы узнать подробную информацию о Culinary Arts Academy, а также о доступных программах обучения, стоимости, сроках и требованиях к поступающим.