(голосов: 5, в среднем: 3,80 из 5)
Загрузка...Кулинарные книги – прекрасный способ заглянуть в удивительный мир поварского искусства. Полки магазинов ломятся от разнообразия изданий, а людям становится все сложнее разобраться в сотнях пособий и авторов. Мы собрали для вас самые лучшие книги кулинарного мастерства, именно они станут незаменимым помощником, как для профессиональных поваров, так и для любителей.
1. Larousse Gastronomique (1938)
Это самая известная кулинарная книга в мире, без нее не может обойтись ни одна библиотека повара. Главный редактор первого издания Проспер Монтань был виртуозным шеф-поваром Франции и собрал в Larousse Gastronomique все самое лучшее из французской кухни. А великий Огюст Эскофье собственноручно написал предисловие к «библии кулинарии». После многочисленных переизданий книга подверглась серьезным изменениям, каждый раз проводилась «чистка» рецептов и технологий, но это все еще полноценная энциклопедия по французской и европейской кухне.
2. The Good cook (1978-1981)
В число лучших книг по обучению кулинарии относится целая серия изданий под названием The Good cook. За 4 года было выпущено 28 томов, каждый раскрывает все секреты приготовления одного из продуктов или описывает конкретную технику: хлеб, свинина, паста, десерты, консервирование. По сути, это подробное пособие по гастрономии, а не просто коллекция рецептов. В книгах представлено два раздела:
- описание продукта или секретов техники;
- кулинарные рецепты самых разных кухонь мира.
Серия издавалась на английском и русском языках только один раз, поэтому сейчас кулинары всего мира могут купить тот или иной том только у букинистов и на eBay, что значительно дешевле первого варианта.
3. How to cook everything (1998)
Марк Биттман – автор этой нашумевшей кулинарной книги. На более чем 900-та страницах он передает свой главный принцип в приготовлении блюд: они должны быть полезными, вкусными и не требовать много усилий. Здесь представлены рецепты всего, начиная от свинины и заканчивая киноа. Автор относится к кулинарии практично и не любит философии, поэтому его рецепты максимально понятны. Именно поэтому книгу можно считать одним из лучших пособий по обучению кулинарии для начинающих поваров.
4. Jamie’s Kitchen (2003)
Эта книга авторства знаменитого Джейми Оливера входит в топ кулинарных книг мира. Самый главный повар телевидения не только хорошо готовит, но и прекрасно пишет. Его книги входят в рейтинги лучших изданий последних 10-ти лет. В Jamie’s Kitchen он дает подробную инструкцию о том, как подготовиться к приготовлению блюд, и делится самыми разными рецептами со всего света.
5. On food and cooking (1984)
Это самая неординарная и важная книга о гастрономии, на ее страницах автор Гарольд Макги не учит готовить и не представляет уникальные рецепты. Он рассказывает о физике и химии приготовления продуктов: что происходит, когда мы варим морковь, почему вкус сырого и вареного мяса так отличается. В 2004 году автор переиздал книгу, переписав почти весь текст, учитывая новые сведения и результаты экспериментов. Это пособие может похвастаться непревзойденной точностью, ясностью и тщательностью изложения.
6. Simple art (1980)
На полках магазинов легко потеряться среди книг о японской кухне. Но бесспорным лидером была и остается Simple art авторства Сенсея Цудзи. В свое время он прошел обучение кулинарному делу за границей, а именно в Европе, что позволило ему просто и ясно рассказать о принципах японской гастрономии всему миру. Это стало настоящим открытием, ведь их можно было применить к самым разнообразным блюдам.
7. How to Cook (2001)
Эта книга, состоящая из трех томов, отлично подходит новичкам кулинарного мастерства. Автор Делия Смит легко и понятно делится секретами приготовления яиц, риса, картофеля, мяса, овощей и всего прочего. Первые два тома посвящены разнообразным продуктам, а в последнем Делия дает советы по оснащению кухни и рассказывает о домашних заготовках. Это прекрасная база для начала кулинарного пути.
8. The Book of Jewish Food: An Oddysey From Samarkand to New York (1996)
Одна из самых неординарных мировых кулинарных книг. Автор объездила весь мир (Индия, Тунис, Египет, Марокко, Китай) в поисках лучших рецептов еврейских блюд. В книге она рассказала не только о том, как готовить, но и о том, как нашла эти рецепты, бродя по улицам городов в поисках еврейских общин.
9. Seductions of Rice (1998)
Удивительно, как много скрыто в таком простом продукте, как рис. Авторы книги объездили все рисовые страны мира и собрали миллион рецептов, заметок и фотографий. Они делятся своими кулинарными находками, которые самостоятельно опробовали на собственной кухне. Думаете, что рис – это слишком узкая тема? Прочитав первые страницы книги, вы поймете, что ошибались. Это must have для всех профессиональных поваров и любителей кулинарии.
10. Flavor Bible (2008)
Еще одна необычная и потрясающая книга в нашем рейтинге. Авторы обошлись без стандартных рецептов, а составили списки наиболее подходящих друг другу продуктов. Книга отлично подходит для поваров, которые уже постигли азы гастрономии и хотят приступить к экспериментам, но задаются вопросом: «С чем лучше сочетать огурцы, авокадо, свинину или виноград?»
Если же вы всерьез задумались о профессии повара или кондитера, вам стоит получить профессиональное кулинарное образование за границей. Одна из самых известных кулинарных школ мира – Le Cordon Bleu. Ее филиалы открыты в 23 странах мира, а программы обучения включают: кулинарию, кондитерское дело, выпечку и винный менеджмент. За подробностями обучения и поступления обращайтесь к консультантам STUDIES&CAREERS.