5 основных стилей французской выпечки

Французская кухня – основа современной кулинарии. Сладости, придуманные в Париже, радуют детей и взрослых всего мира. Присоединяйтесь к студентам Le Cordon Bleu и узнайте о 5 стилях французской выпечки, которые они осваивают в лучшей школе кондитеров.

1. Pâte à choux (заварное тесто)

Основа эклеров и профитролей – pâte à choux (или заварное тесто) – готовится из сливочного масла, муки и воды. Все это смешивается и «заваривается» в кастрюле. После того, как масса остыла до комнатной температуры, туда вбиваются яйца. При выпекании пар поднимается внутри жидкого теста и образует большие пустоты, которые кондитеры заполняют кремом патисьер или ганашем. Заварное тесто также используют для приготовления десертных яблок в кляре (биньер) и чуррос.

2. Pâte viennoise (сдобное тесто)

Сладкое дрожжевое тесто названо в честь места, где оно появилось на свет – Вены. Готовится из молока, муки, сливочного масла, сахара и, конечно же, дрожжей. Существует огромное количество рецептов сдобного теста, лучшие вы узнаете на курсах кондитеров в Ле Кордон Блю. Из pâte viennoise готовят известную французскую выпечку – бриоши.

3. Pâte feuilletée (слоеное тесто)

Слоеное тесто так же, как и сдобное, используется для приготовления хлебобулочных изделий, которыми так любят угощаться французы на завтрак. Viennoiserie родом из Вены, но получили популярность во Франции после того, как австрийский военный чиновник – Август Занг – открыл пекарню Boulangerie Viennoise в Париже, предлагая новые идеи шеф-кондитерам города. Слоеное тесто всегда хранят в охлажденном месте, т.к. при приготовлении его многократно ламинируют маслом, что позволяет создать четкие слои, раскрывающиеся при запекании. Pâte feuilletée – основа круассанов, печенья «Пальмира» и даже некоторых несладких блюд, как «Говядина Веллингтон». Хотите узнать подробности и стать профессионалом кулинарного мира? Пройдите обучение на кондитера и пекаря в одном из кампусов школы ЛКБ..

4. Pâtes battues (бисквит)

В переводе с французского pâtes battues означает «взбитое тесто». Это важная составляющая французского кондитерского искусства. Готовится из яиц, сахара и муки. Все ингредиенты тщательно взбиваются до увеличения объема в 2,5-3 раза. Французские кулинары готовят несколько видов взбитого (бисквитного) теста. К нему относятся сухой бисквит, основа для пирожного «Опера», тирамису и печенья «Мадлен». Взбитое тесто также выступает базой для традиционного сахарного печенья.

5. Рассыпчатое тесто (pâtes friables)

Pâtes friables – общее название для песочного (pâte sable) и рубленого теста (pâte brisée), из которых готовят пироги и киши. Pâte brisée состоит исключительно из базовых ингредиентов: муки, воды, соли и сливочного масла. В песочное тесто добавляют сахар, яйца и иногда миндальную муку, рецепт идеален для приготовления классического лимонного пирога.

Узнать тонкости сладкого искусства и пекарского дела вы можете на курсах кондитеров в Le Cordon Bleu. Для этого идеально подойдут:

  • Диплом по кондитерскому делу + Диплом по выпечке
  • Диплом по кондитерскому искусству
  • Grand Diplôme (кулинария + кондитерское мастерство)
  • Диплом по выпечке
  • Grand Diplôme + Диплом по выпечке
  • Диплом по кондитерскому искусству + менеджмент в кулинарной сфере
  • Grand Diplôme + управление в кулинарной сфере
  • Высший диплом по кондитерскому делу и гостеприимству, доступен только в Аделаиде, БрисбенеМельбурне, Сиднее и Веллингтоне

За подробной информацией о программах Ле Кордон Блю обращайтесь к консультантам STUDIES&CAREERS.