(голосов: 1, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...Удачное комбинирование еды и вина способно вывести гастрономические впечатления на качественно новый уровень.
Сочетание еды и вина — это не просто точная наука, но и творческое исследование, основанное на фундаментальных принципах, которое оставляет место для проявления вкуса и интуиции. Школа Le Cordon Bleu Paris приглашает вас изучить программы, которые позволяют развить это мастерство.
Почему так важно сочетание еды и вина
Вино — это не просто дополнение к еде, а неотъемлемая часть кулинарного опыта. Правильный тандем еды и вина подчеркивает вкус блюда, усиливает ароматы и уравновешивает текстуры. Хорошее сочетание задает ритм меню, добавляет ему свежести и цельности в зависимости от подаваемых блюд.
Основные типы вин и их характеристики
Красные вина
Красные вина, изготавливаемые из черного винограда, характеризуются интенсивным рубиновым или глубоким гранатовым цветом. Их структура варьируется в зависимости от сорта винограда и выдержки.
Белые вина
Белые вина производятся из белого или черного винограда, имеют цвет от бледно-желтого до темно-золотистого. Их вкус значительно варьируется: от сухого и минерального до насыщенного и маслянистого. Поэтому белые вина предлагают широкий спектр ароматов. Здесь могут присутствовать фруктовые ноты, медовые ароматы и т. д.
Розовые вина
Розовые вина характеризуются светло-розовым или лососевым цветом. Это прекрасный освежающий напиток для лета, обладающий кислотной структурой и оттенками цитрусовых.
Игристые вина
Игристые вина делятся на две основные категории.
Вина, изготовленные традиционным методом, такие как шампанское, проходят вторичную ферментацию в бутылке. Это придает им ароматическую сложность и текстурную утонченность.
Вина, изготовленные «по методу предков», такие как просекко, производятся путем однократного брожения. Поэтому они более легкие и фруктовые.
Сладкие и сиропообразные вина
Сладкие и сиропообразные вина имеют самый насыщенный вкус. Это связано с использованием перезревшего винограда. Их обычно пьют в конце еды, с десертами или сырами.
Основные правила сочетаемости еды и вина
Вино должно усиливать вкусы блюд, не маскируя их, и наоборот. Поэтому сочетание еды и вина должно сохранять баланс между текстурами блюда и вина. Например, смелое блюдо будет хорошо сочетаться с живым вином, тогда как кремовое блюдо должно сопровождаться более округлым вином. Можно играть на схожести вкусов еды и вина. И наоборот, допускается использовать контрасты, чтобы создать ощущение неожиданности и свежести. Например, острое блюдо причудливо сочетается с немного сладким вином, которое смягчает специи. Рыбное блюдо можно дополнять белым вином, чтобы добавить нотку свежести.
Классические сочетания: красное мясо и красное вино, рыба и белое вино.
Эксперты рекомендуют выбирать насыщенное красное вино для красного мяса на гриле и более легкое, фруктовое красное вино для красного мяса в соусе.
С белой рыбой или жареной птицей лучше всего гармонирует сухое белое вино. Птицу на гриле лучше всего подавать со свежим розовым вином.
В сочетании сыров с вином тоже есть свои правила. В целом, лучше всего выбирать белые вина. Сухие, минеральные сорта идеально подходят для мягких сыров, а сладкие сорта прекрасно сочетаются с сырами с голубой плесенью. Некоторые легкие, фруктовые красные вина хорошо перекликаются с твердыми сырами.
Сочетание еды и вина на любой случай
Для романтического ужина
Для такого события идеально подойдут элегантные, изысканные вина. Выберите розовое шампанское в качестве аперитива, сухое белое вино к рыбе или моллюскам и легкое пино нуар к белому мясу. Завершите ужин бокалом сладкого вина.
Для праздничного стола
Для особых случаев можно быть смелее в подборе сочетаний. Чтобы произвести впечатление на гостей, подойдет винтаж — выдержанное вино или гран крю. Не стесняйтесь играть на контрастных ароматах и текстурах, чтобы создать неповторимую вкусовую карту.
Для аперитива или коктейльной вечеринки
Для таких событий лучше всего выбирать легкие, освежающие вина — например, просекко, сухое, фруктовое белое вино или розовое вино из Прованса.
Программы Le Cordon Bleu Paris, чтобы узнать о сочетаниях еды и вина
Диплом по вину и менеджменту
Эта 10-месячная программа даст вам прочную базу знаний о мире вина, виноградарстве, дегустации, маркетинге и управлении погребами. Курс идет в партнерстве с URCA (Université de Reims Champagne-Ardenne) и предполагает получение двойного диплома. Это действительно лучшая возможность понять, как сочетать еду и вино, и получить знания от преподавателей, которые разделяют вашу страсть к изысканной кухне.
Интенсив по энологии: винные регионы и дегустация
Эта двухнедельная программа погрузит вас в мир вин и алкогольных напитков. Программа позволяет широко взглянуть на винное дело: от обучения дегустации и сочетания блюд с вином до изучения основных французских винодельческих регионов. Это прекрасный шанс понять различия и характеристики винодельческих терруаров Франции.
Винные мастер-классы
Школа Le Cordon Bleu Paris при поддержке Hôtel de la Marine также предлагает ряд винных семинаров, проводимых профессиональными сомелье. Эти мероприятия познакомят вас с ведущими сортами винограда и культовыми марками вин, а также погрузят вас в искусство сочетания еды и вина. Школа предлагает семинары по винам Бургундии, Бордо, Роны и Луары, а также по винам, объединенным под названием Grands Terroirs.
Вам интересно узнать подробнее об условиях поступления в школу Le Cordon Bleu Paris? Воспользуйтесь нашей консультацией, чтобы получить ответы на все вопросы, касающиеся кулинарного образования и изучения винного дела во Франции.