(голосов: 1, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...Еда объединяет людей — в начале дня, во время праздников или в моменты, когда необходим комфорт. Знакомый аромат или вкус может мгновенно вернуть человека к яркому воспоминанию.
Помимо питания и вкуса, еда несёт в себе личное и культурное значение. Чтобы создавать успешные блюда, повар должен владеть техниками, креативностью и хорошей базой знаний в области кулинарного искусства.
Что такое кулинарное искусство
Кулинарное искусство — это дисциплина, связанная с приготовлением и подачей пищи. Слово «кулинарное» относится ко всему, что связано с кухней или готовкой, а «искусство» отражает творческий подход и технические приемы, превращающие ингредиенты в блюда, наполненные смыслом.
Кулинария также опирается на науку. Понимание того, как тепло изменяет текстуру мяса, как дрожжи заставляют тесто подниматься или как кислотность уравновешивает вкусы — лишь некоторые из аспектов, в которых кулинарные действия пересекаются с химией, биологией и даже физикой. Таким образом, хорошо оборудованная кухня становится одновременно творческой студией и научной лабораторией.
С течением веков приготовление еды эволюционировало от жизненной необходимости до настоящего ремесла, а затем — воплотилось в отдельную сферу обучения и профессию.
Любой, кто стремится стать шефом, подняться по карьерной лестнице кухни, открыть свой ресторан или внедрять инновации в гастрономической индустрии, нуждается в чём-то большем, чем талант и увлеченность. Хорошее образование дает основу — соединяя кулинарные техники с бизнес-знаниями, научным подходом и навыками лидерства, — которая обеспечивает поварам авторитет и опыт, необходимые для успеха.
Образование в кулинарии: почему стоит выбрать Culinary Arts Academy Switzerland
Culinary Arts Academy Switzerland (CAAS) — единственная школа кулинарии, вошедшая в топ-10 учебных заведений в сфере гостеприимства в мировом рейтинге QS World University Rankings 2025. Она также занимает седьмое место в мире по репутации среди работодателей и пятое — по академической репутации.
CAAS предлагает кулинарные программы, ориентированные на разные направления и интересы. Среди них:
- Бакалавриат по кулинарному искусству
- Магистратура по управлению кулинарным бизнесом
- Швейцарский диплом по кулинарному искусству
- Швейцарский диплом по кондитерскому искусству
- Швейцарский сертификат по вегетарианской и растительной кухне
О качестве образования в CAAS очень положительно отзываются выпускники академии.
Джет Ло, ныне шеф-повар одного из лучших ресторанов в Сингапуре, высоко оценивает преподавателей CAAS, особенно шефа Патрика Дитхельма, который помог ему выйти за рамки возможного: «Настоящий шеф — это тот, кто дисциплинирован, владеет основами классической кухни и умеет организовать свою кухню».
«Уровень дисциплины в школе очень высокий, но в конечном итоге это дает помогает сделать прорыв в профессии, — отмечает выпускница CAAS и ныне шеф-повар. — Наставники периодически ставят студентов в стрессовые ситуации, чтобы те научились выживать в реальной индустрии».
Кроме преподавателей, студенты получают знания от всемирно известных кулинарных лидеров благодаря инициативам вроде Distinguished Chef Series. Эта программа приглашает известных шефов для проведения лекций и совместных ужинов со студентами, что дает уникальный опыт соприкосновения с международным кулинарным искусством.
В числе звезд CAAS — обладатель звезды Мишлен, шеф Антон Мосиманн (OBE), почетный декан академии. В его карьере — работа с британской королевской семьей и мировыми лидерами.
Его наследие — собрание кулинарных артефактов, книг и личных предметов — хранится в коллекции Mosimann Collection на кампусе в Ле Бувре. Шеф активно взаимодействует со студентами, делится опытом и советами.
Благодаря академическим программам, личному менторству и ярким кулинарным моментам, выпускники получают не просто дипломы, но и уверенность в своих силах для построения успешной карьеры в гастрономической сфере.
Обязательные навыки для кулинарных профессионалов
Успех в кулинарии зависит как от технической точности, так и от творческого подхода. Важно понимать свои инструменты и техники, но еще важнее — применять их так, чтобы это приносило удовольствие гостям. Вот ключевые навыки, которые должен развивать каждый кулинарный профессионал:
Работа с ножами
Нож — главный друг повара. От нарезки и филировки до разделки и шинковки — каждый нож имеет свое назначение. Одни обеспечивают скорость и точность работы, другие — контроль и безопасность. К слову, CAAS предоставляет каждому студенту стартовый набор с ножами в первый день учебы.
Техники приготовления
Самое очевидное — овладеть техниками готовки. Студенты CAAS половину обучения проводят в современных кухнях, осваивая жарку, запекание, варку, выпечку, приготовление на пару и фритюре, а затем — су-вид и молекулярную гастрономию. Именно точность во вкусах, текстурах и тайминге отличает простого кулинара от настоящего шеф-повара.
Безопасность и устойчивое развитие
Безопасность — приоритет на кухне. Повара обязаны хранить и готовить продукты правильно, соблюдая стандарты гигиены. Второй приоритет — устойчивое развитие: уменьшение отходов, использование сезонных продуктов, локальные закупки и экологичное поведение.
Подача блюд
Визуальное оформление блюда не менее важно, особенно в эпоху соцсетей. В CAAS студентов учат искусству подачи: от композиции до цвета и пропорций — чтобы блюдо стало настоящим произведением кулинарного искусства.
Обслуживание и коммуникация
За каждым отличным блюдом стоит слаженная команда. Знание ресторанных процессов, клиентского сервиса и координации на кухне — ключ к успеху.
Кроме того, имеет значения и коммуникация. В моменты пиковых нагрузок или при работе с залом шеф-повар должен оставаться спокойным и рассудительным.
Карьера в кулинарной индустрии: возможности и направления
Некоторые боятся идти в кулинарную школу, считая, что выбор ограничен: мол, если не собираешься быть шефом, то нечего и пытаться. Так считала и Сафина Усманова, пока не приехала в Швейцарию и не поступила в CAAS: «Это было одним из лучших решений в моей жизни. Я обожала учебу, преподавателей и, конечно, Швейцарию!»
Выпускники CAAS получают массу возможностей — в том числе благодаря карьерным мероприятиям, на которых они встречаются с лучшими работодателями в сфере гостеприимства со всего мира.
Традиционные карьерные направления для выпускников:
- Шеф-повар
- Су-шеф
- Кондитер
- Личный повар
- Кейтеринг-шеф
- Менеджер ресторана
- Директор по питанию и напиткам
- Преподаватель кулинарии
Современные и нетрадиционные направления:
- Фуд-стилист
- Кулинарный предприниматель
- Медиа-персона в области гастрономии
- Консультант по устойчивому питанию
- Шеф R&D
- Специалист по безопасности и качеству продуктов
- Куратор кулинарных мероприятий
- Растительный шеф-повар
Как начать путь в кулинарии
Чтобы построить карьеру в кулинарной индустрии, достаточно придерживаться следующих шагов:
- Готовьте дома и экспериментируйте
- Получите образование в уважаемой школе кулинарии
- Развивайте базовые навыки: ножи, техника, безопасность, баланс вкусов
- Запрашивайте обратную связь от наставников
- Работайте в кафе или ресторане
- Найдите свое направление — выпечка, растительная кухня и т. п.
- Налаживайте полезные связи
- Продолжайте учиться и расти
Начните свой путь в кулинарии сегодня
В Culinary Arts Academy Switzerland всё — от преподавателей до инфраструктуры и друзей — создает идеальную атмосферу для роста. По мнению одного из выпускников, «эта школа направляет на путь к успеху, давая поддержку от учителей, персонала и других студентов».
Присоединяйтесь к школе кулинарии, которая задает стандарты в кулинарном образовании и позволяет перенимать знания у шефов, формирующих индустрию.
Часто задаваемые вопросы
Стоит ли получать диплом по кулинарному искусству?
Безусловно — это основа для карьеры в кухне, гастробизнесе, R&D, туризме и не только.
Сколько длится учеба по кулинарии в Швейцарии?
В Culinary Arts Academy Switzerland диплом можно получить за один год, бакалавриат длится три года, а магистратура — один год.
Нужно ли знать французский или немецкий, чтобы учиться в Швейцарии?
Нет. Все программы в Culinary Arts Academy Switzerland преподаются на английском языке. Но знание местного языка поможет в повседневной жизни и стажировках.
Есть ли у студентов возможность проходить стажировки во время учёбы?
Да. CAAS активно помогает студентам найти оплачиваемые стажировки в лучших отелях, ресторанах и компаниях в Швейцарии и за ее пределами.
Чем отличается CAAS от других кулинарных школ?
CAAS сочетает швейцарское качество образования, международный подход, академическую базу и практическую подготовку. Школа также входит в мировые топ-рейтинги и дает доступ к престижным работодателям.
Можно ли поступить без опыта работы на кухне?
Да. Многие программы CAAS подходят для начинающих. Главное — мотивация, интерес к кулинарии и стремление к развитию.
Какие дипломы выдает Culinary Arts Academy Switzerland?
В зависимости от программы, студенты получают швейцарский диплом, британский диплом бакалавра от University of Derby (Великобритания) или магистерскую степень.
Можно ли совмещать обучение с работой?
В программу обучения в CAAS входит стажировка. Если она проходит в Швейцарии, то по закону оплачивается.
Как подать документы в Culinary Arts Academy Switzerland?
Обратитесь за консультацией к нашим специалистам.
Коротко о Culinary Arts Academy Switzerland
Culinary Arts Academy Switzerland (CAAS) — ведущая кулинарная школа Европы, входящая в состав Swiss Education Group. Школа предлагает дипломные, бакалаврские и магистерские программы в области кулинарного искусства, выпечки и ресторанного менеджмента.
Обучение проходит на английском языке и включает как академические курсы, так и практические модули с участием шефов международного уровня. Студенты проходят оплачиваемые стажировки в Швейцарии и за границей, а по окончании получают признанные швейцарские и британские дипломы.
CAAS входит в число лучших кулинарных школ мира благодаря сочетанию традиционного европейского подхода, современного менеджмента и сильных связей с индустрией гостеприимства.
Хотите узнать больше об обучении в Culinary Arts Academy Switzerland? Поможем выбрать программу, объясним условия поступления для студентов из России и стран СНГ, расскажем об особенностях жизни в Швейцарии.