(голосов: 1, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...Мечтаете оставить след в мире гастрономии? Освойте рецепты известных шеф-поваров для повышения своего уровня мастерства! Готовя эти блюда-шедевры, вы сможете одновременно совершенствовать свои навыки и расширять кулинарный репертуар.
В этой статье представим подборку рецептов от лучших шеф-поваров, которые помогут вам укрепить позиции при подаче заявок на престижные должности. А в конце статьи предложим одну из топовых школ кулинарии во Франции для получения премиального опыта.
Аппетайзеры
Говядина Веллингтон от Гордона Рамзи
Речь идет о миниатюрной версии классического блюда. Эта идеальная закуска представляет собой нежное филе говядины с грибным соусом, завернутое в хрустящее слоеное тесто.
Какие навыки вы освоите:
- Работа со слоеным тестом. Его равномерно раскатывают, держат в холодном месте и при выпекании доводят до идеально золотистой слоистой корочки.
- Приготовление говядины. Требует точности и определенного времени выдержки для сохранения сочности и вкуса.
- Управление временем. Этот рецепт требует тщательного тайминга, поэтому важно научиться расставлять приоритеты в задачах.
Рататуй от Томаса Келлера
Это классическое французское блюдо с потрясающим ароматом включает тонко нарезанные овощи (цукини, баклажаны и помидоры), красиво выложенные слоями и приготовленные на медленном огне.
Какие навыки вы освоите:
- Нарезка овощей. Однородная тонкая нарезка имеет решающее значение для эстетики блюда и равномерного приготовления. Это требует навыков владения ножом и внимания к деталям.
- Выкладывание слоев. Овощи должны быть искусно расположены в круговом порядке, чтобы внешний вид блюда был таким же привлекательным, как и его вкус.
- Медленная готовка. Рататуй томится на небольшом огне, чтобы вкусы смешались, а овощи стали нежными, сохранив при этом свою форму и цвет.
Основные блюда
Жареная курица от Джейми Оливера
Жареная птица, сочная внутри и с хрустящей золотистой корочкой снаружи — это основное блюдо для любого домашнего повара.
Какие навыки вы освоите:
- Маринование — замачивание птицы в соусе, чтобы мясо стало нежным и ароматным.
- Жарение — соблюдение правильной температуры и времени, чтобы равномерно приготовить курицу и сохранить ее сочность.
- Баланс приправ — добавление трав и специй, чтобы подчеркнуть естественный вкус курицы и создать восхитительную корочку.
Тушеные ребрышки от Элис Уотерс
Нежное, тающее во рту блюдо, тушенное в насыщенном и ароматном соусе — идеально для особых случаев.
Какие навыки вы освоите:
- Тушение — медленное приготовление ребрышек в бульоне при низкой температуре для расщепления коллагена и получения насыщенного вкуса.
- Наслоение разных вкусовых профилей — при помощи ароматических добавок, трав и бульона.
- Управление временем — процесс приготовления требует контроля для того, чтобы мясо на ребрышках не пересушилось и приобрело максимальную нежность.
Ризотто от Массимо Боттуры
Это изысканный взгляд на традиционное ризотто. Роскошное блюдо, пропитанное классическим сочетанием вкусов сыра и черного перца.
Какие навыки вы освоите:
- Приготовление ризотто — путем помешивания и постепенного вливания жидкости, чтобы добиться кремообразной консистенции.
- Добавление сыра — для создания ровной, насыщенной текстуры без комков.
- Баланс приправ — использование вкусов сыра и перца для гармонизации блюда, чтобы один вкус не перебивал другой.
Гарниры
Трюфельные макароны с сыром от Вольфганга Пака
Декадентская и изысканная версия этого классического блюда, улучшенная земляным вкусом трюфелей. Этот гарнир понравится каждому и добавит нотку роскоши к любой трапезе.
Какие навыки вы освоите:
- Приготовление соуса — создание кремообразной сырной подливы на основе бешамеля, которая идеально покрывает пасту.
- Использование трюфелей — для придания им особого аромата и вкуса.
- Приготовление пасты — достижение правильной текстуры, нежной, но достаточно плотной, чтобы удерживать соус.
Брокколи на гриле с чили и чесноком от Йотама Оттоленги
Ароматный гарнир с яркими вкусами, который может сопровождать многие основные блюда. Это прекрасный пример того, как простые ингредиенты могут создать впечатляющий результат.
Какие навыки вы освоите:
- Приготовление на гриле — соблюдение времени готовки, чтобы сохранить нежно-хрустящую структуру брокколи
- Работа с приправами — использование перца-чили и чеснока для придания вкусу остроты с ноткой соли и лимона.
- Подготовка овощей — нарезка брокколи для равномерного приготовления и создания привлекательного внешнего вида.
Десерты
Кронат от Доминика Анселя
Гибрид круассана и пончика, кронат — это слоеное, маслянистое тесто со щедрой начинкой.
Какие навыки вы освоите:
- Работа с тестом — создание слоистой и воздушной текстуры.
- Выпекание — до идеальной золотисто-коричневой корочки, чтобы тесто стало хрустящим снаружи и нежным внутри.
- Создание начинки — аккуратное введение в кронат сливок или заварного крема.
Пирог из молочного батончика от Кристины Тоси
Сладкий и тягучий пирог с маслянистой корочкой и насыщенной начинкой, похожей на заварной крем. Этот сытный десерт идеально подходит для любителей сладкого.
- Создание прочной основы — с использованием крошек печенья или хлопьев, которая удерживает начинку и не размокает.
- Работа с начинками — смешивание ингредиентов до получения тягучей, но застывшей консистенции, которая тает во рту.
- Выпекание — равномерное приготовление пирога для создания золотистой корочки и идеальной начинки.
Подводим итог
Включив эти рецепты в свой кулинарный репертуар, вы не только прокачаете свое мастерство и расширите вкусовые профили, но и улучшите навыки презентации блюд. И совершенно неважно, являетесь ли вы увлеченным домашним поваром или начинающим профессионалом. Обучение у мастеров поможет вам изменить подход к приготовлению пищи, сделав каждое блюдо необыкновенным.
А если вы хотите еще больше прокачать свои поварские навыки, рассмотрите для обучения кулинарные школы за границей. Наши консультанты помогут вам сделать правильный выбор и поделятся полезными советами по подготовке к учебе за рубежом в топовых академиях, в том числе в Ecole Ducasse.