(голосов: 1, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...
На протяжении 130 лет Le Cordon Bleu занимает лидирующие позиции в кулинарном образовании, готовя лучших шеф-поваров мира. Среди выдающихся выпускников академии — братья Брюс и Эрик Бромберг, открывшие сеть ресторанов Blue Ribbon. В этом интервью они делятся своим опытом обучения в академии, ценными уроками и размышлениями о будущем этой академии.
Что побудило вас выбрать школу Le Cordon Bleu?
Брюс: Мы с братьями выросли в доме, где еда играла важную роль. Наша бабушка была отличной поварихой, а отец был сильно увлечен Францией и высокой кухней. Лето в маленьком провинциальном городке Венаск углубило мою любовь к еде, а когда мой брат Эрик поступил в Le Cordon Bleu, я понял, что хочу пойти по его стопам.
Эрик: Я учился в Университете Тулейн, где влюбился в кухню Нового Орлеана. Работая в барах и закусочных на старшем курсе, я почувствовал влечение к кулинарии. Так появилась цель пройти обучение в лучшей кулинарной школе мира — Le Cordon Bleu в Париже.
Что из того, что вы изучили в Le Cordon Bleu, вы используете до сих пор?
Брюс: Техники и рецепты, которые я освоил, служат основой всего, что я делаю. Уважение к ремеслу, внимание к деталям и точность исполнения — всё это развило во мне глубокое понимание процесса приготовления.
Эрик: Самое ценное, чему я научился, — это обращать внимание на детали. Всем давались одинаковые ингредиенты, но результаты были разными. Тогда мне стало ясно, насколько важна точность. Этот подход лег в основу наших ресторанов.
Можете поделиться моментом или опытом, который вам запомнился во время обучения?
Брюс: Однажды я помогал шефу Жоэлю Робюшону на мастер-классе. Всё шло гладко, пока я случайно не уронил клубничный десерт ему прямо на обувь. Мне стало ужасно стыдно, но он просто улыбнулся и сказал: «Это были очень дорогие итальянские лоферы». Спустя годы он вспомнил этот инцидент и пошутил, что те лоферы стали его самыми ароматными туфлями.
Эрик: Мне запомнился момент, когда мадам Браса, директор Le Cordon Bleu, оценивала мои успехи на финальном экзамене. Она поставила мне высший балл, и так я стал лучшим в классе.
Le Cordon Bleu отмечает свое 130-летие в этом году. Каково это — знать, что ваши жизненные пути пересеклись с этой легендарной школой?
Брюс: Я невероятно горжусь тем, что являюсь частью наследия этой школы. Ее глубокие традиции и акцент на классическую французскую кухню значительно повлияли на успех сети наших ресторанов Blue Ribbon.
Эрик: Я испытываю огромное чувство гордости за то, что прошел обучение в таком историческом заведении и впитал в себя его богатые традиции.
Как вы считаете, какие основные ценности Le Cordon Bleu прививает своим студентам?
Брюс: Le Cordon Bleu прививает глубокое уважение к традициям, понимание основ французской гастрономии и знание ингредиентов. Школа также формирует лидеров в кулинарной сфере.
Эрик: Трудолюбие, преданность делу и глубокое уважение к природе и ее дарам. Каждый ингредиент происходит от животного или растения, которое отдало свою жизнь ради нас, и мы несем ответственность за эти дары.
Что для вас быть в комьюнити выпускников института, который отмечает 130 лет?
Брюс: Это уважаемое сообщество рождает крепкую дружбу среди выпускников, способствует сотрудничеству и взаимной поддержке.
Эрик: Несмотря на то что Blue Ribbon существует всего 32 года, мы мечтаем дожить до таких же юбилейных дат, как и Le Cordon Bleu.
Если бы вы могли дать совет будущим студентам «Ле Кордон Блю», что бы вы им сказали?
Брюс: По-настоящему постигайте то, чему учит Le Cordon Bleu. Погружайтесь в техники и историю каждого блюда. Школа не просто учит рецептам — она предоставляет глубокое понимание самой сути кулинарии.
Эрик: Освойте базовые техники. Они дадут вам прочную основу и позволят расти в любом направлении, которое вы выберете.
Как, по-вашему, должен развиваться Le Cordon Bleu в следующие 130 лет?
Брюс: Школа должна продолжать уделять внимание основам французской кухни. Но мне бы хотелось увидеть курс, посвященный овощам, так как растительные диеты стремительно набирают популярность.
Эрик: Я не думаю, что школе нужно сильно эволюционировать. Le Cordon Bleu должна сохранить традиции преподавания классических техник будущим поколениям шеф-поваров.
Поделитесь пожеланиями для института в честь его 130-летия?
Брюс: Я выражаю свою глубокую благодарность и наилучшие пожелания Le Cordon Bleu. Для меня большая честь быть частью этого наследия.
Эрик: Я желаю, чтобы Le Cordon Bleu продолжал оставаться ведущей кулинарной школой мира.
Вам интересно узнать больше про обучение кулинарии за рубежом? У наших консультантов вы найдете все подробности!