Почему шеф-повар должен знать толк во французской кухне

Мир стремительно ворвался в эпоху глобализации, которая охватывает все известные человеку сферы. Кулинария – не исключение. Шеф-повара всего мира без устали экспериментируют с ингредиентами и вкусами, смешивая элементы всевозможных культур для создания уникальных современных стилей. Кулинарные инновации и восточные веяния захватили мир гастрономии, но почему же в главных школах поваров Le Cordon Bleu и École Ritz Escoffier продолжают обучать тонкостям французской кухни?

История французской кулинарии

Сегодня Франция известна как родина величайших шеф-поваров всех времен, но так было не всегда. Появление французской кухни исторически приписывают соседней Италии, чьи кулинары значительно опередили время и в 15-16 веках активно экспериментировали с чесноком, трюфелями и такими блюдами, как лазанья. В следующие столетия гастрономия Франции начала отрываться от «прародителя» и мир узнал о высокой кухне. Отцом haute cuisine считается Франсуа Ла Варенн, который был не только шеф-поваром, но и писателем. В 1651 году он опубликовал первую кулинарную книгу о французской кухне под названием «Французский повар» (Le Cuisinier Francois). Ла Варенн задокументировал системный подход к приготовлению блюд, основанный на своде правил и принципов.

Со временем техники первопроходца были усовершенствованы французским шеф-поваром Мари Антуаном Каремом и его последователем Жоржем Огюстом Эскофье, в честь которого названа академия кулинарного искусства École Ritz Escoffier. Маэстро был известным ресторатором и шеф-поваром и, также как Ла Варенн, опубликовал книгу. «Кулинарный путеводитель» (Le Guide Culinaire) содержит более 5 000 рецептов, которые легли в основу современной французской кулинарии. В частности, он усовершенствовал 5 главных соусов и внедрил применяемую по сей день структуру работы на кухне, известную как «Бригадная система».

Почему шеф-повар должен знать толк во французской кухне?

Если вы хотите стать шеф-поваром высокого уровня, пройдите обучение французскому кулинарному искусству. Почему? Методы и принципы подготовки и обработки продуктов, приготовления блюд и ресторанного устройства, созданные во Франции, по-прежнему остаются основой для всех профессиональных поваров. Они применяются повсеместно. Независимо от того, какое блюдо готовит повар, для создания определенных вкусов, текстур и ароматов он прибегает к точной структуре cuisine française. В основе французских кулинарных приемов лежит определенная последовательность действий, при соблюдении которых вы получите ожидаемый результат. Это касается всего: обжаривания, запекания, тушения и т.д. Традиционные французские техники, как фламбе, были, есть и будут неотъемлемой частью кулинарии.

Система предварительной подготовки продуктов под названием Mise En Place облегчает работу на кухнях любых масштабов, как больших, так и маленьких. Не меньше дифирамбов повара поют бригадной системе, разработанной Эскофье. Таким образом, мы видим, что cuisine française – это основа вкусных блюд и успеха ресторана в любом уголке мира.

Эксперты гастрономической индустрии уверены, что прежде чем создавать собственный уникальный стиль, шеф-повара должны пройти обучение французскому кулинарному мастерству. Это можно сделать во всех кампусах школы Le Cordon Bleu и École Ritz Escoffier в Париже. Главные вузы кулинарии предлагают программы Сертификата, Диплома и Гранд-Диплома (Комплексного диплома). Пройдите понравившийся курс и присоединитесь к поварам нового поколения.


Обо всех подробностях обучения кулинарии за рубежом вам расскажут консультанты STUDIES&CAREERS.